不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第612章美味赛熊掌！蔡森：后来才知道，爷爷吹的牛都是真的！【求订阅】听到这话，厨房里的人全都扭过了脸，林旭也抬起了头。
他见说话这老头是跟蔡森在一起的，便问道：
“三木，这位是……”
“我爷爷，今天不是品尝熊掌嘛，就带他一块儿来了，是不是耽误你们拍摄了？”
林旭赶紧说道：
“没有没有，本来也已经好了……你家老爷子能这么说，说明这道赛熊掌做得足够以假乱真了，对我来说，这是嘉奖。”
这会儿相机都开着，拍摄继续。
蔡和平原本还想再提醒两句的，这么多人居然堂而皇之的吃熊掌，也太不像话了吧？
但一听林旭的话，才意识到刚刚可能冒失了。
他轻轻碰了一下旁边的孙子，小声问道：
“这厨师级别挺高吗？有没有上次我七十大寿时，你二姑夫请的那个姓孟的厨师厉害？”
他说的姓孟的厨师，是孟德兴的儿子孟开放。
京城不少为了多挣钱，私下里会接一些登门做菜的活儿，这种私活儿来钱多，而且还能结交人脉，是厨师们的生存手段。
毕竟京城房价高，生活不易，想要过得舒坦，就得多挣钱。
蔡森小声说道：
“那姓孟的，年前已经被这位林老板送到监狱里去了。”
蔡和平：“！
！
！
！
”
什么情况？
现在烹饪圈，已经乱到这种地步了吗？
蔡森小声把林旭在燕京饭店的经历说了一遍，听得蔡和平连连赞叹，这老头儿退休后没啥事儿，就喜欢听这些。
当他听到林旭以一己之力肃清了燕京饭店后厨时，忍不住赞叹一句：
“我说上次去燕京饭店吃饭，咋跟过去不一样了呢，原来是有过这种事情啊，这位小林老板还真挺厉害的……小森，你实话告诉我，他做这道菜，用的到底是不是真熊掌？”
“不是，是猪皮和一些肉馅……爷爷你真吃过熊掌吗？立山先生他们可都在场，您等会儿要露怯，那我以后就不带你出来了。”
“真吃过，八十年代那会儿，京城好点的饭店都有熊掌，耿立山应该知道，他那会儿骑着自行车四处帮人写春联，有次车坏了，我正好开车路过，还给他连人带车送回了家。”
蔡森眨了眨眼：
“您这又开始说相声了？那会儿咱家有个毛驴车还差不多，还开车……”
“单位的车，又不是我个人的，就是那种帆布顶的老吉普，那会儿老单位还是邮电局，我是司机，你奶奶就是因为这个身份才嫁给了我……”
蔡森瞅了爷爷一眼：
“说的跟真的一样，你要真帮过立山先生，他咋不认识你呢？”
“害，萍水相逢帮人家一下而已，你还打算让人记一辈子啊？你爷爷我这辈子见过的人多了，但咱是小人物，我记得他们，他们不记得我。”
老京城人都是这样，动不动就认识这个那个，蔡森对此很清楚。
之前郭德纲火起来那阵子，一大票京城人都说曾经去小剧场买票支持过他，人数之多，估计鸟巢都坐不下。
蔡森觉得要真有那么多人支持过，人家老郭也不至于穷得离婚了。
厨房里，特写拍摄结束。
沉佳悦挽起袖子，刚要准备拍试吃，扭脸看到谢保民，便说道：
“师兄你来吧，这种菜我不知道该怎么吃。”
按照这丫头的习惯，那肯定是从中间夹一大块，或者直接用勺子擓一大块儿送到嘴里吃。
这种吃法挺过瘾的，也没错，但拍到视频里，估计会有网友说不会吃什么的。
所以这种时候，还是让师兄来比较好。
反正拍完试吃，设备撤掉后，可以随便吃随便造，不用注意形象问题了。
谢保民没想到弟妹会把这个机会让给自己，他也没拒绝，笑着说道：
“行，那我就试吃一下吧，正好再蹭师弟点热度，最近粉丝一直不涨，感觉是之前蹭的热度消化得差不多了。”
大家笑了笑，都知道他这是在开玩笑。
老谢现在几百万粉丝，播放量一期比一期高，虽然最近粉丝涨势变缓，那是因为平台的整体流量降低，加上老谢探的都是京城的店，时间长了多少让人有些审美疲劳。
现在他要探个比较爆一点的店，粉丝增速绝对会提高不少。
谢保民坐在相机前，想了想，冲老戴和袁德彪说道：
“你俩也来吧，我师弟的手艺，值得这么大阵仗。”
要搁别的up主，他们这么明目张胆的蹭热度，绝对会掉粉，但在这林旭这里不会，因为他们都是林记宇宙中的一员，大家非常喜欢看到这种三厨狂喜、四厨狂喜的画面。
三人坐定，陈燕调整好角度，比了个ok的手势，就正式开始拍摄起来。
“来我师弟这里串门，没想到居然碰到了做赛熊掌，那今天就帮你们把把关，尝尝这道菜的味道。”
吃赛熊掌是有讲究的，需要用一根快子直着插进熊掌的部位，接着用另一根快子横着一划，这样软糯的外皮就彻底划开。
再分几下，让肉变成小块，跟吃鸿宴肘子很相似。
谢保民说道：
“觉得用快子low的也可以用刀叉，不过以前都是这么吃的，也是这么分的，哪怕吃真熊掌，也是分成小块再品尝。”
红润的肉皮划开，里面是软嫩中夹杂着鲜香的肉块和牛蹄筋，还有一些类似脂肪层的部分。
这些是肉中的汤汁以及虾泥等食材凝成的。
从横截面上看，跟真熊掌的结构组织非常相似。
谢保民分出三小块，随即和袁德彪以及老戴一人夹起一块儿尝了尝。
老戴吃饭快，一口将肉皮带半截肉馅就吃了下去：
“哎哟，这赛熊掌做得，真有点赛过去了，猪皮软糯，肉馅鲜香，口感丰腴，哪怕用真熊掌来比，都未必能超得过……我这么夸能多吃一块儿吗？”
袁德彪瞥了他一眼：
“你咋啥时候都逗闷子呢？这赛熊掌做得不错，我们六号楼得意的拿手菜，算是被林兄弟给攻破了……老谢，你找找缺点。”
这话让老戴顿时乐了。
平时看着袁德彪挺实在，但偶尔也有蔫坏的时候，比如现在，这熊货居然让老谢挑毛病，要挑不对的话，怕是容易翻车。
不过谢保民倒是没慌张，他尝了尝自己那一块赛熊掌，认真品味一番，这才说道：
“各方面都挺好，如果仅限这些食材，那我师弟的做法是无懈可击无可挑剔的，你要说问题……我觉得猪皮还是稍稍薄了一些，软糯度是够了，但不够厚实，再厚一点的话，效果应该更好。”
林旭好奇的问道：
“那我用牛皮试试？”
老戴说道：
“不一定非得是牛，驴皮或者其它比较厚实的动物皮都行，但皮厚了，制作成本和耗费的时间也比较多，一定要把皮先蒸熟蒸透蒸烂，再晾凉使用，这道菜，吃的就是外皮软糯的那种质感，这是精髓，一定要尽可能的体现出来。”
从做法上来说，熊掌跟猪蹄、鸡爪、鹅掌等吃法一样，都是吃外面的一层皮，里面的馅料虽然也好吃，但没有外皮那么惊艳。
而整个熊掌又需要是整张皮，所以就杜绝了用猪蹄或者其它部位的肉皮来制作。
要是处理得当的话，牛皮确实是个不错的选择。
但需要耗费的时间和精力，也会呈几何倍数上涨。
至少把牛皮蒸到软糯的地步，一般厨师是没有这个耐心。
试吃完毕，拍摄就彻底结束。
“终于可以吃啦！”
沉佳悦关掉手中的相机，三脚架都顾不上收，就拿起一双干净快子，夹起一块谢保民分好的赛熊掌送到嘴里。
这丫头满脸惊讶：
“哇，这个味道可真好吃，怪不得那么多人喜欢吃熊掌呢，燕宝你赶紧尝尝，比上午的冬瓜版强多了。”
谢保民好奇的问道：
“哟，你们还做了冬瓜版呢？”
林旭说道：
“那个简单，直接把冬瓜做好造型，再酿一些肉馅就行……走吧师兄，咱去外面，立山先生他们怕是要等急了。”
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