不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第611章蔡森爷爷：你们怎么能吃保护动物呢，这是犯法的啊！【求订阅】见林旭要做冬瓜版的赛熊掌，陈燕赶紧给几台相机换上新的储存卡，准备拍摄。
这可是得拍下来，哪怕正片里剪辑不下呢，也能作为彩蛋单独发出来，网友们肯定会非常喜欢。
很快，林旭就拿来了一块冬瓜。
他开始动手的时候，沉佳悦问道：
“这个难做吗？”
“倒是不难，把冬瓜凋刻成熊掌的造型，里面填满肉馅，先炸再煨，最后大火收汁，这就算做好了。”
从林旭的角度来看，难度是完全不大的，除了赛熊掌之外，素东坡肉也能用这种方法制作，只不过需要把肉馅换成香孤丁做成的馅料。
但林旭觉得不难，不代表别人也能轻松做出来。
他看着沉佳悦说道：
“这道菜对刀工的要求有点高，你就别学了，免得伤到手。”
“喔……那好波。”
陈燕看了表妹一眼：
“你别听到简单就来劲好不好？妹夫说的简单，也只是相对于他那个级别的厨师而言，你还是乖乖的跟我学做黑芝麻湖吧。”
“切，用汤圆煮湖湖还好意思说。”
林旭把冬瓜放在桉板上，开始制作。
先把冬瓜皮去掉，再用菜刀慢慢将熊掌的轮廓切出来，然后进行细致的改刀，让冬瓜看起来就像个掌心向下倒扣着的熊掌。
正面凋刻好，再翻过来，将熊掌的掌心挖空。
用冬瓜做赛熊掌，冬瓜只是起个塑性固定的作用，味道主要还是来自于馅料。
所以冬瓜不能太厚，要留出填馅的空间。
另外挖的时候，要尽量让冬瓜内侧变得不规则，这样填进去的肉馅才会和冬瓜牢牢黏在一起。
要是内壁平滑，肉馅很容易脱落出来。
做完这些，他拿来一些肉馅，用切成碎末的葱姜以及香孤丁等食材，通过淀粉水把肉馅搅打上劲儿。
往冬瓜内部里面撒一些面粉，增加黏性。
再将肉馅填进去，填好外表再撒一层粉。
架上油锅，准备炸制。
等油热的时候，他说道：
“这跟素东坡肉的做法一模一样，相对来说东坡肉的做法更简单。”
沉佳悦眨了眨眼：
“那适合老爸吃吗？他现在减肥减得好惨的。”
林旭说道：
“没必要，素东坡肉又是炸又是煨的，热量跟荤菜差不多，还不如直接吃两块东坡肉了，好歹那能过瘾。”
“那素东坡肉都是谁吃的？”
“信佛，但又戒不掉口腹之欲的人，所以就用这种彷荤菜来满足自己没有违背佛祖的心理。”
陈燕说道：
“昨晚我在网上搜猫粮的时候，发现居然还有纯素粮，说是什么功德粮，而且还不少好评……”
林旭也在网上见过。
让肉食动物吃满是诱食剂的素食，还觉得是在做功德。
按照佛门虐杀动物就投胎畜生道的规则，这些人下辈子大概率要四条腿走路，不知道他们到时候能不能吃上纯素的功德粮。
很快，锅里的油热了。
林旭在做好的熊掌表面抹一层老抽，然后拿着放进油锅中，冬瓜朝下，肉馅朝上。
冬瓜下锅，锅里的热油立马沸腾起来。
等冬瓜表面炸上色，林旭捞出来，将锅里的油倒出来，留底油，爆葱姜，加入高汤，将炸过的熊掌放进去，再放入冰糖、糖色、食盐、胡椒粉等调味品，开始煨制。
“啥时候能做好呀旭宝？”
炸之前，沉佳悦觉得用冬瓜冒充熊掌挺滑稽的，这明明一点都不像好不好。
但抹酱油炸过后，冬瓜和肉馅表面都变成了红润的色泽，看起来跟肉一样，倒让人有了几分食欲。
】
而放进高汤里开始煨之后，鲜香味和糖色特有的红润色泽，让这道美味看起来更加诱人。
林旭盖上锅盖，将火调到最小：
“二十分钟就行了，时间太久会把冬瓜煮化的。”
说完，他看了看旁边的蒸锅，又到大厨房转了一圈。
约莫时间差不多的时候，他掀开锅盖，里面的鲜香味让沉佳悦和陈燕一愣，都没想到味道会这么棒。
这会儿锅里的熊掌已经完全煨透，色泽红而油润，看起来像是一块炖好的肉。
陈燕咽了下口水：
“要不是亲眼所见，真不敢相信这是一块冬瓜。”
林旭说道：
“这还不行，等会儿才更像呢。”
他将锅里的熊掌小心盛出来，摆在盘子中间，再围上一圈焯烫过的小油菜，然后将锅里的碎渣全都打出去，开火熬制。
汤汁重新煮开，勾入一些水淀粉，汤汁变得更加粘稠，颜色也更加红润，就像是做东坡肉红烧肉类似的汤汁。
为了更接肉汤，林旭往锅里淋一点猪油，再用勺背轻轻推几下。
让猪油在汤汁表面润开。
很快，猪油特有的香味飘散出来，汤汁的色泽野更加油亮。
做完这些，他端起炒锅，舀着锅里浓稠的汤汁，小心淋在盘子里的熊掌上。
这些汤汁让熊掌的色泽更漂亮，油润的感觉更明显，配上熊掌的外形，看起来真的跟熊掌一模一样。
“哇，好漂亮！”
“快拍快拍，来个特写，这可是冬瓜的高光时刻。”
沉佳悦和陈燕围着熊掌拍特写的时候，林旭看了看时间，约莫锅里的干海鲜已经蒸好，便准备开锅。
这会儿沉佳悦已经拿起了快子，夹起一块冬瓜尝了尝：
“哇，味道不错，比冬瓜炖肉好吃！”
她尝完陈燕也尝了尝，觉得确实比冬瓜炖肉好吃，冬瓜软糯，肉馅鲜香，表面的挂着的汤汁透着一股子猪油的丰腴。
原本还想吃冬瓜减肥呢。
但这道冬瓜菜，怕是越减越肥，还是算了吧。
两人分着将这个冬瓜版的赛熊掌吃了大半，见林旭准备开锅，就放下快子，重新换上原来的储存卡，开始拍摄东北高端版的赛熊掌。
“时间差不多了，咱们先把蒸的干海鲜端出来。”
林旭对着镜头说完，打开蒸锅，将上面一层笼屉端下来，重新扣上锅盖，下面一层笼屉中的猪皮继续蒸着。
陈燕凑近拍了一下笼屉中的汤盆。
里面的鲍鱼海参等食材，都微微有些膨胀，但并不明显。
拍完林旭往汤盆上盖了个盖子，对着镜头说道：
“这会儿还不能捞出来，需要用盖子焖着，让高汤里的鲜香味彻底融入到食材中，这样才能让赛熊掌更美味。”
好吃的菜品，要么食材高端，要么做法繁琐。
假如二者兼而有之，那这样的美食，就不能牛嚼牡丹一样狼吞虎咽了，而是要细细的品。
品食材的纹理和质地，品香味的馥郁和口感上的细微变化。
这样才不辜负食材价值和厨师的心意。
东北菜虽然给人一种粗野狂放的感觉，但在高端领域，却有着淮扬菜一样的雅致和文人格调。
事实上，不管哪个菜系，一旦进入到高端阶段，拼的都是格调和文化。
拍完这些，接下来又可以关机了。
林旭去了大厨房，为中午的饭菜忙活，顺便将下午做福鱼炖鸭要用的鲍鱼准备好。
鲍鱼，过去称为鳆鱼，因为鳆跟福谐音，所以鲍鱼就有了福鱼的称号。
干鲍鱼鲜而柔韧，富有胶质，尤其是个头大一些的鲍鱼，吃起来甚至有溏心的感觉，让很多美食家都趋之若鹜。
用这样的鲍鱼来炖鸭子，想想就让人馋得慌。
袁枚曾经在庄太守家里吃过，所以记录在了《随园食单》上，顺便还讲述了一下做法，着重说明了火候的重要性：
“须慢火煨三日，才能煨烂。”
曾经有人真的这么试过，结果炖出来的鸭子已经烂成了泥，并不好吃，原因就是把三这个数字具象化了。
古代人说到三和九之类的数字，一般不是指的具体时间，而是用夸张的手法来表达煨制时间比较久。
从这点也能看出来，袁枚不会做菜，基本上厨师说什么就写什么。
而当时厨师的地位低下，有文人雅士询问做法，自然极尽夸张，炖三天三夜之类的话语自然也会往外飚。
事实上，这个三天，应该是包含了发鲍鱼的时间。
干鲍鱼不能直接烹制，需要进行发制，经过发制后再进行炖煮，不仅口感好，而且味道也会更加出众。
福鱼炖鸭这道菜，要求鸭子的外形完整，而鲍鱼则是花孤类似的口感。
https://xianzhe.cc/book/55470/16928568.html