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第585章 裹满干果的大列巴、口感松软的光头饼,一次全学会!【求订阅】

“真是越来越难忽悠了啊。”

林旭:?????????

你们是不是把坑廖主任当成某种挑战了啊?

为了岔开话题,他主动聊起了光头饼:

“袁总厨,光头饼好做吗?”

“挺好做的,和面方式跟刚才的差不多,不过要加大蜂蜜的比例。”

相对于大列巴来说,俄罗斯光头饼在国内的知名度稍稍差一些。

这是一款俄式风味的小点心,主料是蜂蜜全麦面粉或者黑麦面粉,确切的名字应该叫蜂蜜粗粮饼干。

这种饼干一般会做成小香蕉的造型,很可爱,也很精致。

表面挂着一层糖霜,外壳香酥,内里松软,让人一口就能上瘾。

上学那会儿,当林旭第一次吃到,就挺喜欢,偶尔会在网上买一些,当然,平时最多的还是吃沉佳悦带的。

人家大老远拿到了学校,不吃多对不住啊。

现在好了,吃着吃着就成了人家的老公,真是吃人嘴短。

说实话,林旭对大列巴兴趣不大,他其实最想学的是这款光头饼,当时吃了沉佳悦那么多,现在是时候还回去了。

不知道自家宝宝见到做好的光头饼会是什么反应。

袁德彪拿来一个小奶锅,里面放入黄油,熬化后又加入了比黄油略多的蜂蜜,再次熬煮,让黄油和蜂蜜混合在一起。

接着,往里面加入半小勺小苏打。

关火,并快速搅拌。

这时候锅里的黄油蜂蜜迅速膨胀起来,袁德彪一边搅拌一边说道:

“这时候要搅快点,不然里面的黄油蜂蜜就冒出来了。”

林旭有些好奇:

“放小苏打的目的是什么?”

“起泡啊,口感更松软,而且能中和发酵产生的酸味。”

原来是这样。

林旭暗暗记了下来。

把黄油蜂蜜熬好,袁德彪拿来一个小盆,里面打入两个鸡蛋,放入一盒牛奶,再将熬好的黄油蜂蜜倒进去,搅拌均匀。

做完这些,他将准备好的全麦面粉过筛后倒进去。

正常的面粉是先去掉外面的麸皮,然后磨成面粉,而全麦面粉,则是带麸皮一块儿磨制。

相对于精粉,全麦面粉富含更多的粗纤维,对营养过剩的现代人来说更适合。

而且有了麸皮的加入,面粉的吸收率更低,消化更慢,比较适合血糖受损或者减肥的人群食用。

全麦面粉过筛后,再加入一些黑麦面粉。

最后放点小苏打进去,用硅胶刮板小心的和成面团。

做光头饼的面团不能揉,否则会让面团起筋性,那样吃起来就不会有松软的口感了。

成团后盖起来人,让面团自然松弛一下。

袁德彪忙完这些,看了看烤炉中的列巴,又出去转了一圈。

等他再次回来,列巴已经烤好。

隔着烤炉的透明玻璃门,林旭看到里面的列巴又膨胀了一些,表面也变得红润明亮,让人一看就很有食欲。

袁德彪打开烤炉的门,一股浓郁的香味从里面飘了出来。

“好香啊,不愧是大列巴,闻着就馋得慌。”

“刚烤出来的香味确实浓一点,林兄弟应该没吃过热的列巴吧?口感很别致,你可以尝尝。”

果仁列巴一般都是放凉了吃比较好,那会儿更有嚼劲。

而热着吃,则是另一番口感。

面更喧软一些,外皮更酥一些,而里面的果仁也更香一些,总之就是好吃。

袁德彪说话的时候,旁边一位帮厨过来,将烤盘里的列巴拿出来,摆放到晾制用的铁网上,加快晾凉,免得有水蒸气闷在下面造成列巴外壳发黏。

做完这些,他拿着一把面包刀,将列巴斜着切成小块,笑着对林旭说道:

“林老板可以尝尝,新做出来的列巴可没几个人能吃到。”

林旭也没客气,拿起一块咬了一口,外壳的香酥和里面的喧软形成了强烈的对比,各种香味也非常浓郁。

蜂蜜、牛奶、白糖、黄油、鸡蛋以及干果等食材的香味甜味,全都能品尝出来。

虽然没有晾凉后的筋道耐嚼,但也别有一番滋味。

“确实很好吃,要搁上学那会儿,我估计一次能吃一整个。”

那会儿天天打球什么的,新陈代谢也快,刚吃饱一会儿就觉得饿了,不像现在,天天守着灶台,反而对美食的欲望没那么强烈。

袁德彪说道:

“正常的,好多厨师都比入行时瘦一截,就是因为守着灶台反而会降低食欲,咱们这一行的通病。”

说话的时候,他将松弛好的面团端过来,开始做光头饼。

“东北的光头饼一般都是圆形的,光熘熘看着跟剃光的脑袋一样,这也是光头饼这个名字的由来……”

他没有揉面盆里的面团,直接揪起一团,在手中搓一下,放在烤盘上。

全部放完,又换了个烤盘,开始教林旭俄罗斯光头饼的香蕉造型。

把面团从盆里拿出来,用擀面杖擀成薄厚均匀的面片,接着拿着一个圆形容器在上面重叠着压,压出一个个月牙状的造型。

这跟羊角蜜的方式很相似,不过羊角蜜是炸的,而香蕉形的光头饼,则是烤出来的。

袁德彪边忙活边说道:

“正常来讲,这种香蕉造型的光头饼,是需要放点香蕉泥进去的,俄罗斯过去只有做香蕉味光头饼的时候,才会做成香蕉的造型。但现在,基本上什么口味都有。”

当小香蕉的造型成了标志,自然就会被沿用,并成为整个系列的统一造型,以此来强化品牌价值。

这是商业行为的正常选择。

不过林旭已经悄悄记了下来,等在家自己做的时候就放点香蕉泥进去。

既然要给宝宝惊喜,自然要给全套。

把所有面团全都做完,一块放进烤炉中进行烤制。

“袁总厨,等会儿挂糖浆还是糖粉?”

旁边一直在帮忙的厨师好奇的问道。

林旭记得吃的光头饼表面挂了一层糖霜,他原本以为撒一层糖粉就行了,难道还可以挂糖浆吗?

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袁德彪说道:

“撒糖粉是懒省事行为,今天林兄弟在这儿,肯定得挂糖浆,让他真真切切品尝到原滋原味的光头饼。”

林旭好奇的问道:

“光头饼表面的糖霜是挂上去的?”

“对,用的是挂霜的烹饪手法,不过人家是工厂的机械操作,咱自己做的话,相对麻烦一些。”

说完,袁德彪认真给林旭讲了一下具体做法。

先趁着烤光头饼的时候,熬一些白砂糖,熬成挂霜的状态,等光头饼做好,放进特制的搅拌机中,倒入熬好的糖浆,快速转动,让光头饼表面均匀黏上糖浆。

继续搅拌,让温度下来,糖浆凝结成糖霜,并在相互摩擦的情况下,形成了细密的糖霜效果。

这样做出来的光头饼,外表会更酥,味道会更甜,也更松软美味。

“要是懒省事儿,基本上都会撒一些糖粉,但糖粉没有糖霜香,也没糖霜甜,具体有多大差别,林兄弟等会儿可以试试。”

袁德彪一点没私藏,该怎么教就怎么教。

这让林旭对完成任务更有信心。

可惜没法用烹饪学习卡,不然也不用死记硬背这些做法技巧了。

没多久,光头饼已经烤好,隔着烤炉,林旭就仿佛闻到了这款点心散发出来的香味。

这会儿糖浆也已经熬好,袁德彪冲帮厨吩咐道:

“开炉!”

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好想吃俄罗斯光头饼,这是我的最爱,可惜太甜我吃不了。本章5000字,求月票啊兄弟们!

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