不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第585章裹满干果的大列巴、口感松软的光头饼,一次全学会!【求订阅】“开始和面吧!”
林旭吃了个毛毛虫面包,又吃了两个松软美味的夹心甜甜圈,原本还想再尝尝牛角面包的,但实在吃不下,便只得作罢,开始学习常见的干果列巴。
这是国内最受欢迎的列巴,饱腹感强,麦香味十足,里面还夹着澹澹的牛奶香和蜂蜜的口感,再加上中间裹着的各种坚果仁和果脯,很多人都非常喜欢。
尤其是办公一族,买一个列巴放在办公室,早上来不及吃饭的时候垫巴一块,再来上一杯热茶,就能坚持到午饭。
比吃外卖强多了。
而且在办公室吃外卖,有时候还会被同事或领导嫌弃。
但吃列巴就完全不存在这种问题。
“现在咱国内吃的列巴纯粹就是果仁面包,列巴的硬度降低很多,俄罗斯的列巴能砸核桃砸钉子,咱国内纯粹就是口感劲道的普通面包。”
袁德彪端来大半盆高筋面粉,开始准备做列巴。
列巴需要用高筋面粉、全麦面粉或者黑麦面粉制作,这样口感好,麦香味十足。
要是用中筋面粉或者低筋面粉,就不会有列巴那种有嚼劲的口感了,相对来说会差点意思。
面粉准备妥当,袁德彪往盆里放了一些奶粉,这是增加奶香味用的。
又放入了酵母粉和白砂糖,这是面包松软好吃的关键。
接着倒入牛奶、蜂蜜、鸡蛋、食用油、一点点食盐,搅拌成面絮后,将面团揉成一个稍微有些干的面团。
林旭这会儿注意到,整个和面的过程没加水。
全靠牛奶、蜂蜜、鸡蛋和食用油来充当液体。
幸好岳母有先见之明,没让老丈人吃这款列巴减肥,否则这么高的热量,还真容易越减越肥。
袁德彪和面的时候说道:
“做列巴一定要把面和得硬硬的,那样口感才劲道,最好的果仁列巴,吃起来就应该是放凉了的手工馒头那样,劲道,瓷实,耐嚼,同时还有浓郁的面香味儿。”
他身高体胖,揉面的效率很高。
也就搓了几下后,整个面团就成型了。
做完这些,袁德彪又端来几块稍稍融化了的黄油,放进了面团上,继续揉搓。
“加点黄油,能让面包更具风味,不过这些黄油一定要放在室温中融化两个小时,不然可揉不到面团中。”
林旭暗暗记了下来,没想到做个列巴,居然还有这么多讲究。
揉好的面团放在盆里,盖上一块湿布进行发酵。
趁着这个功夫,袁德彪将做列巴需要的食材端了过来,有核桃仁,有榛子,有瓜子仁,还有一些葡萄干。
“葡萄干可以用酒泡一下,那样吃着更有风味,也更符合俄罗斯人的饮食习惯,不过咱自己做就算了,没必要放。”
林旭也觉得没必要。
不过他想到原版大列巴的做法,好奇的问道:
“俄国人做列巴,是用酒发酵的吗?”
“用啤酒花,熬煮一下,再配上天然酵母慢慢发酵,你要嫌麻烦,可以直接用啤酒代替,也能做出来。”
原本的列巴不仅做的时候需要放啤酒或者啤酒花,而且剩下的吃不完,也可以再次发酵,做成沉佳悦和耿乐乐都喜欢喝的啤酒味饮料——格瓦斯。
酒是俄罗斯人离不开的饮料,可以喝,可以做面包,以及加工成一系列美食。
见林旭比较感兴趣,袁德彪说道:
“其实啤酒花只是起个防腐的作用,顺便增加一点苦味,做面包时加点啤酒花熬的水,能让面包保存时间更长……当时俄罗斯人加啤酒花是为了防腐,但百姓们好像理解错了方向。”
吃着面包里酸酸的,苦苦的,跟啤酒味很像,所以就想当然的以为放了啤酒。
也幸好这种误解不深,没酿成大错,反而成了俄罗斯列巴的风味。
林旭觉得回头可以在家试试,利用碎片化时间把原版列巴做出来,看看岳父岳母的接受程度,根据两人的反馈再一点点调整。
比如加蜂蜜果脯什么的,虽然不能做到美味佳肴,但也没必要做得难以下咽让老丈人痛不欲生。
减肥什么的,需要循序渐进。
没多久,面团发酵妥当。
袁德彪将面团放在桉板上,稍稍整理一下,直接分成了面剂子。
这会儿不能揉搓,否则起筋就不好卷干果了。
“老袁,列巴做好了吗?”
正忙着,膳食部主任廖金明背着手走进了厨房。
“刚做到一半,正准备卷果仁呢,廖主任来有事儿吗?是要列巴还是别的?”
廖金明笑着从旁边架子上捏了个甜甜圈咬了一口,这才说道:
“中午邱振华在六号楼做乾坤烧猪,我听说林师傅在这儿,就顺便邀请一下,老袁你要不忙也去尝尝啊,六号楼轻易不做这种菜,都尝尝。”
袁德彪和林旭对视一眼,随即说道:
“这狗东西刚刚走的时候还说晚上做,没想到居然在撒谎,他跟老谢可真是一点好都不学啊。”
走的时候说晚上做,结果是中午。
别说,还真有师兄打马虎眼的风格。
林旭笑着说道:
“大概是跟咱开玩笑呢吧,以前觉得邱总厨文绉绉的,现在有了徒弟,反而越来越放飞自我了。”
廖金明三两口把甜甜圈吃下去,又拿起了一个小巧的牛角面包:
“这些人尖子,哪有表现得那么简单啊。”
身为膳食部主任,廖金明深有感触。
袁德彪说道:
“别扯上我啊,他们鸡贼得跟大马猴一样,我可一直老实本分……对了廖主任,等会儿列巴做好了带几个回去吧。”
廖金明刚要咬一口牛角面包,一听这话,立马警觉起来:
“你想干嘛?”
袁德彪拿着擀面杖,一边擀面剂子一边说道:
“我能干啥啊,巴结领导还不行嘛?是这样的,我觉得八号楼的院子里应该再种一棵柿子树,对称一下,而且寓意也好,好柿成双嘛。”
“旁边的公共绿地不能栽种果树,你咋老想种柿子树呢?赶明儿是不是还准备在院子里种茄子豆角黄瓜辣椒啊?”
“可以吗廖主任?”
“可以个屁啊,这不是你老家的菜园子,赶紧干活儿吧,一个个的不让人省心……”
从廖金明的话语中,林旭听到了深深的疲惫感。
带这么一群活宝,确实不简单。
袁德彪将面剂子擀成长条,顺便将其中一头擀薄。
做完这些,他调了点淀粉水刷到了擀开的面饼上。
这一步林旭很清楚,应该是为了黏住果仁。
刷好水,将准备好的果仁零星的放上去,袁德彪冲林旭提醒道:
“果干放啥都行啊,根据自己的个人口味酌情放置,也不能太多,太多就卷不起来了。”
说完,他将面片从一头卷起来,卷的时候要尽可能的压结实,卷到最后,正好将薄的那一头卷在面包下面。
稍稍整理一下,做成长条形。
全都做好,摆在烤盘中,送到旁边的电烤箱里,烤箱下面放一碗水,打开发酵功能,开始二次饧发。
趁着这个功夫,袁德彪又打了两个蛋黄,这是给列巴上色用的。
没多久,烤箱里的列巴就膨胀了一倍。
端出来,用刷子在面包上均匀刷一层,刷完放置一会儿,约莫干了再刷一层,这样颜色更均匀,卖相也更好。
蛋液一共刷三次,刷好用小刀斜着在上面划几刀。
不用太深,露出里面的果仁就行。
袁德彪提醒道:
“一定要刷完蛋液在划,这样烤出来颜色不一致,看起来更诱人。”
全部划开,送到烤炉中,开始烤制。
廖金明把牛角面包吃完,冲袁德彪问道:
“等会儿还做什么?没有的话就去六号楼,该学的学,该搭手的搭手。”
“还有光头饼呢,就是那种小香蕉的点心,你要不要来点?”
“算了吧,我担心你又乱提什么要求。”
廖金明背着手走了,而袁德彪则满脸无奈:
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