大家用力抓着猪腿,扯着猪尾巴,揪着猪耳朵,陈美德甚至还用膝盖直接顶在猪身上。
等彻底把猪压住,林旭拿起了旁边的杀猪刀,陈美亮端着盆,做好了接猪血的准备。
盆里放了盐和酒,这能有效防止猪血凝结。
林旭抓着杀猪刀,快速在猪脖子的部位向前一刺,猪的颈动脉和气管同时被割断,鲜血流淌出来。
林旭放下杀猪刀,等血流淌在地上了,这才放在出血口接猪血。
这样做的目的是猪皮上的脏东西不会顺着猪血流淌到盆里。
从抓猪开始,猪的嘶叫声就没停止过,而此时,随着血液不断淌出,猪的叫声越来越小。
但这会儿千万不能松劲儿,一旦懈怠,猪就可能挣脱束缚,撒丫子狂奔,这种垂死挣扎的力量很强,不可掉以轻心。
等猪血流淌得差不多了,猪也差不多已经断气。
林旭把血端到一边,在猪脚上割开一个小口子,将小型气泵的管子插进去,往猪皮下打气,这样刮毛的时候更干净。打完气,大家再次抬起,将这头猪放进那个专门用来泡猪的木盆里。
旁边大锅里,水温已经升到九十度左右。
陈美亮从里面舀了一桶热水过来,林旭提着热水淋在猪身上,淋的时候还要特意扯着猪腿,把边边角角以及猪蹄全都用热水烫一遍。
接下来就开始刮猪毛了。
林旭双手抓着刮刀,用力在猪身上刮着。
一旁的张春生原本觉得今天没有屠夫过来,自己会成为主c呢,没想到大外甥出马,他从预想中的主c变成了配角。
“大外甥你真学了几年金融吗?咋感觉比屠宰场的员工还麻利呢?”
他很不理解,忍不住问了出来。
林旭一边刮猪毛一边说道:
“在京城开饭店后,处理的猪比较多,也就习惯了。”
将猪的全身刮干净,整头猪看起来白嫩了很多。
众人把猪抬起来,原本想把猪挂起来的,但三百多斤的重量,不知道架子能不能撑起来,所以林旭就直接把猪的肚子剖开,将内脏掏出来。
忙完这些,再将猪头卸下来,然后用肉钩勾着猪的前腿,把“瘦身”成功的猪身挂在架子上。
把猪从猪的肚皮上完全剖开,用大号斩骨刀将猪的嵴噼开。
这样,整头猪就分开成了两扇。
接下来就该分割肉了。
先卸掉后腿,再用小刀去掉猪蹄,卸掉肘子,剔出后腿的大棒骨,最后剔出嵴骨,整块后腿肉就出来了。
猪屁股上的肉半肥半瘦,相对瓷实,比较适合做成蒜泥白肉或者炒回锅肉,这一块等会儿要跟着骨头一块儿煮。
两个后腿全部处理干净,林旭将两扇猪的平肋卸掉。
这是猪身上的中间段,有排骨,有硬五花和软五花,还有嵴骨,是肉比较上乘的部位,也是杀猪菜一般不会用的部位。
做杀猪菜,前腿肉用来炒,后腿肉用来煮。
只有中间这一段,一般会留作过年吃。
林旭将嵴骨连带着排骨一块儿剔出来,顺便将嵴骨砍成大块,等会儿煮肉时掺进去,别提多香了。
处理完平肋部位,就该处理前腿了。
相对来说,前腿肉比较简单,卸掉猪蹄和肘子,剃掉扇子骨和嵴骨,再将血槽肉单独放在一边,前腿肉也处理完成。
在他忙活的时候,张春生和石文明正在忙着清理猪的内脏。
清理的步骤主要是大肠、小肠、猪肚等消化器官,需要撕掉外面的内脏脂肪,再翻过来,将里面的粪便清理干净后,再用面粉白酒食用油等食材进行搓洗。
表姑父贾兴旺把猪的其它内脏放进盆里浸泡着,顺便将肚子里扒拉出来的猪板油送到厨房,让陈美娟炼成猪油。
这会儿炼猪油可不光是吃油,而是为了吃油渣。
刚炼完油脂的猪油渣不管蘸椒盐、干碟辣椒还是绵白糖,味道都超级棒,正适合给孩子们解馋。
院子里全都是忙碌的身影,只有墩墩比较悠闲,这会儿正蹲在猪圈上,里面的猪哼唧一声,小家伙就会大声咆孝。
仿佛是个脾气暴躁的养猪场老板。
林旭处理完猪肉,扭头看了墩墩一眼,觉得这小家伙进步挺大。
上次来的时候,不管杀大鹅还是杀大鱼,都吓得不轻,但今天,它非但没有害怕的样子了,反而还狐假虎威起来。
这是把自己当成人类了吗?
据说猫跟人呆久了,会认为自己也是个人,原本以为这话是胡诌的,没想到墩墩越来越有这方面的迹象。
不过林旭并没有打算改变这种情况。
小家伙喜欢干什么就干什么,不能以爱的名义强行干涉。
洗洗手上的血,顺便把剔骨刀也清洗一下。
当厨师养成的习惯,所有用过的器具,都要清洗干净放回原位。
厨房门口,林红旗支着一口小锅,锅里熬着松香。
过去杀猪,猪头上的毛会特意用松香粘一下,让猪肉更干净,不过松香价格高,很多不法分子为了省钱,会用对人体有害的沥青。
最终导致被叫停,现在大型屠宰场会用专门褪猪毛的机器过一遍,表面看起来挺干净,其实全都是毛茬。
真正好用的,还得是传统的松香。
熬好的松香抹在猪头表面,顺便往眼窝、猪耳等部位灌一些,最后把猪蹄放进去,同样沾满松香。
放在一边自然冷却,等温度下来,将松香扯掉,整个猪头就变得干净了许多。
用斧头将猪头从后半部噼开,将猪头展开,小心将猪脑子盛到碗里,再挂起来,等会儿所有猪全部宰杀完毕,再一块儿卤制,做猪头焖子。
等大家全都忙完,开始宰杀第二头猪。
这次大家配合得更到位,宰杀的过程也更加顺利。
两头猪的骨头全都剔出来后,石文明在院子里又架上一口大锅,将剔出来的嵴骨、排骨、腿骨、扇子骨等骨头全放进去,再放入几块猪后腿肉,加水开始炖煮。
水烧开,撇去浮沫,再放入葱姜和常见的煮肉料,最后根据锅里的水量,放进去一整包食盐。
锅里的肉炖好就能吃,而汤也不会浪费。
这不仅是做杀猪菜的底汤,同时也是灌血肠必不可少的配料。
血肠的灌制不是把血灌到小肠里这么简单,而是要先用凉透了的肉汤,加入葱姜蒜蓉和五香粉食盐等调好,再用漏斗往小肠里灌。
有肉汤的存在,血肠吃起来才更美味。
灌好的血肠要第一时间下锅里进行煮制,煮的时候还要不断往锅里淋冷水,像煮饺子点冷水一样,人为的降低水温。
这样做的好处是能够防止血肠崩开,同时也能让里面的猪血口感更嫩。
大家忙活的时候,陈美娟已经将猪油熬好,她将油渣捞出来,拿来几个盘子,里面分别倒上绵白糖、椒盐、干碟蘸料。
准备好后连带着猪油渣一块儿端到了外面。
“悦悦,来尝尝猪油渣,这可是小旭小时候最喜欢的美味,半夜还偷偷去厨房拿着吃呢,弄得被窝里都是渣子。”
沉佳悦一听,当即捂着嘴笑道:
“还嘲笑我是馋嘴丫头呢,没想到旭宝小时候也这么馋啊。”
她领着陈少康石茉莉等帮不上忙的小将们凑过来,捏着盆里刚出锅的猪油渣,往椒盐中一蘸送到嘴里,眼睛顿时弯成了月牙:
“哇,真的好香!媛媛姐,快来吃啊,这猪油渣超美味!”
陈媛媛刚帮着陈美亮往猪肺了灌了很多遍水,把猪肺完全洗成了纯白色,今天人多,林旭打算把猪肺熬成银肺汤给长辈们润润肺。
见弟妹大口大口的吃着猪油渣,陈媛媛问道:
“你不怕吃胖吗?”
“没结婚的时候挺怕的,但现在……我已经找到终身饭票,不怕了。”
陈媛媛:????????
咋感觉你在内涵我?
她洗洗手,走过来捏起一块猪油渣在绵白糖里蘸一下,香酥的口感和甜蜜的味道,吃起来真是超级美味。
尤其是里面还蕴含着一些油脂,让这猪油渣香味十足。
“确实好吃,等会儿我得在群里放个毒,给京城那些吃不到的人好好看一下,回家过年有多爽!”
陈媛媛没办法反击弟妹,就把目光瞄向了好姐妹罩杯不缩水的群。
哼哼,好姐妹嘛,就得相爱相杀!
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我见过杀猪,小时候嫌脏没围观过,长大又遇不到这种场合,所以傍晚那会儿在网上云杀猪了一番,查了一堆杀猪视频,才算弄懂了流程……本章5500字,求月票兄弟们!
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