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第533章 杀年猪,灌血肠,猪油渣,味真香!陈媛媛:你内涵我?【求订阅】

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第533章杀年猪,灌血肠,猪油渣,味真香!陈媛媛:你内涵我?【求订阅】在农村,杀猪是有流程的。

需要提前一天给猪禁食,可以喝水,但猪食一口不能喂,这能让大肠小肠猪肚等食材的处理变得简单很多。

禁食的时间不能太长。

你要禁食个三四天,猪会饿瘦,甚至还会出现肌肉松弛、肥膘流失等情况发生,最终会导致猪肉口感变差,香味不足。

过去农村的屠户,把猪买回来不直接杀,就是这个原因。

另外把猪放养一下再杀,能消除猪的应激和紧张,放血更彻底,肉的品质也更好。

林旭抱着在跟老人们睡大炕的墩墩来到猪圈旁边,表舅张春生已经到了,他叼着烟,端着一盆水倒进猪圈的水槽中,对林旭说道:

“屋里正做着早饭呢,吃了早饭咱就开始,今天猪比较多,活儿也重,得吃饱了才有力气杀猪。”

林旭应了一声,看到石文明在院子里支了个农村办酒席时才会用到的大铁锅和炭炉。

鼓风机吹起,煤炭熊熊燃烧起来。

二姑林红霞拿着从水龙头前接的水管,正在往洗净的铁锅里加水。

沉佳悦和陈少康石茉莉等表弟表妹们,不知道从哪弄了一些烤得焦黄的馍片,这会儿正围在大铁锅旁边,一边吃一边看热闹。

“二姑,这得放多少水啊?”

“得满满一大锅,等会儿刮猪毛需要很多热水,所以这会儿得多烧点。”

不远处,表姑父贾兴旺正蹲在水池边上,认真磨着刮毛刀。

这种刀片是用带锯的锯片改的,硬度很高,也很锋利,用来刮猪毛再好不过。

紧挨着他的水池前,大舅陈美德正忙着清洗一根根的肉钩,两边还摆着刚刚擦拭干净的架子,一共有三副,这样可以把整头猪挂起来开膛。

不仅能够把猪腹腔中的内脏以及结缔组织等杂物清理干净,也能进一步的去除淤血,让肉吃起来更美味。

厨房里,陈美娟在做早饭。

而大姑林红新拿着锅铲,炒着半锅食盐,食盐里面还有花椒、八角、桂皮、香叶等香料。

这些五香盐是做腌肉用的,在新鲜的猪肉表面反复搓一下,用容器盛起来腌两三天,再挂起来就是常见的咸肉了。

在长三角地区,这种肉也叫南风肉。

韩淑珍和沉国富起得稍稍有些晚,来了之后看到满院子的人都在忙活,老沉立马挽起袖子开始干活儿。

而韩淑珍则是去厨房帮忙。

虽然她厨艺不精,但在陈美娟旁边打下手是没问题的。

比如现在,她就拿着长快子和漏勺,将陈美娟丢进油锅里的发面饼翻面,这种发面炸成的面饼带着五香味,饱腹感很强,是大体力劳作者的首选。

旁边的灶上,正熬着南瓜小米杂粮粥和青菜瘦肉粥,不过这会儿青菜刚刚洗净,瘦肉也在碗里腌着,得等米粥彻底熬好了才能往锅里放。

很快,油饼炸到两面焦黄,并漂浮了起来。

韩淑珍捞出来,先放在油锅上架着的油撑上把多余的油脂滤出来,再放进旁边的大号竹筐里。

厨房最里面的蒸柜里,各种馒头花卷正在蒸着。

“饭快好了吧?”

林红旗走进厨房,看着锅里炸的油饼,忍不住咽了下口水。

这是他最喜欢吃的美食,年轻时候两张油饼下肚,再来一碗酸辣汤,在地里干一上午活儿都感觉不到累。

陈美娟说道:

“炸完就好,你们要是饿就先吃,等会儿要杀猪,都多吃点。”

林红旗看了看外面,将炸好的油饼端出去,林旭的表弟表妹们顿时围拢过来,很快,一人就拿着一张油饼,跑出去玩了。

陈少康还拿出两盒昨晚在旁边村里小卖部买的擦炮和各种小花炮,一边吃,一边跟表弟表妹们炫耀。

没多久,早饭准备妥当。

全家人在餐厅里,盛着各自喜欢的粥,吃着油饼以及蒸的花卷馒头等等,桌上是顺道蒸的咸肉和林旭做的酱油鸭。

除了肉菜还有各种小酱菜小咸菜以及沉佳悦念念不忘的西瓜豆酱。

“等会儿吃完饭就开始杀猪了吗?”

“对,吃完饭就开始,六头猪,一上午不一定能杀完呢。”

林旭咬了口油饼,这玩意儿外酥里喧,吃起来面香味十足,里面还夹杂着五香味的香气,让味道更加丰富。

吃一口油饼,再夹起一块酱黄瓜咬一口。

脆生生的口感和咸鲜的味道,不仅冲澹了油饼的油腻感,同时还起到了开胃的作用。

“这个酱黄瓜好好吃,里面还放了辣椒,辣丝丝的,好美味,感觉回到老家,啥都是好吃的。”

沉佳悦吃得很开心,小时候家里没啥亲戚,还穷得叮当响,逢年过节看到邻居家成群结队的亲戚,就非常羡慕。

现在终于也变成一大家子了,让她有种浓浓的幸福感。

陈美娟说道:

“只要你想吃,以后妈天天给你做。”

“谢谢妈!”

林旭喝了两口稀饭,将手中的油饼吃完,又拿起一个刚蒸好的馒头,掰开,用快子夹一些蒸好的酱油肉,然后这么一夹,咬一口,那叫一个香。

等会儿是大体力活儿,所以要尽可能的吃饱。

等吃饱喝足了,才有力气杀猪。

为了防止优秀级的杀猪技法不够用,他还用积分兑换了卓越级的杀猪技法。

技法触发的任务挺简单,五小时内杀三头猪,这对林旭来说简直就是喝凉水一样容易。

吃饱喝足,林旭脱掉身上的羽绒服,套上一件保暖衣,再将林红旗平时干活儿穿的迷彩服换上。

身上的裤子也换成迷彩裤,再换上高筒雨靴,杀猪的装扮已经齐全。

杀猪时得穿旧衣服,或者直接裹上大围裙,这样才能不怕脏东西溅在身上,另外鞋子要换掉,因为不管猪血还是浸泡猪的时候,都容易把鞋子弄湿。

一步到位穿上雨靴,就能有效防止这种事情发生了。

其他人也换上衣服,在院中支起一块石板,然后便围拢在猪圈前,开始抓猪。

抓猪是有技巧的,不能盲目的抓,要是把猪惊了,不仅抓不到猪,甚至还会被猪撞翻在地上。

要先把猪从狭窄的猪圈里赶出来。

趁猪不注意的时候,直接将猪撂翻在地上。

一般情况下,只要把猪摁倒,宰杀就会很顺利。

摁的时候要揪着猪耳朵和猪尾巴,增加猪的痛感,这能减少猪的挣扎,否则被摁着的猪一蹬后腿,说不定就会伤到人。

张春生赶出一头猪,然后将猪圈封上。

他刚准备说要注意点,林旭就麻利的扑过去,一手抓着猪的前腿,另一只手用力向前推,整头猪立马就掀翻到了地上。

旁边想帮忙却无处下手的沉国富吓了一跳。

女婿长得高高瘦瘦的,看起来没多少力气,没想到三百多斤的大肥猪,居然一下子就掀翻在了地上。

这爆发力,真是强啊!

然而他不知道的是,林旭这是借助杀猪技能才懂得的抓猪小窍门。

把猪撂倒的时候不能抓后腿,因为后腿的弹跳力更强,贸然去抓不仅容易被踢到,同时还很容易在猪挣扎时导致手腕脱臼。

但前腿就没这种危险了。

只要抓紧了,再借助扑的惯性去推猪的身体,整头猪轻松就能被撂翻。

猪倒下时,林红旗、陈美德赶紧去抓后腿,林旭则抓着猪蹄的上半部,用力向后扯,把前腿死死贴在猪肚子上,另一手则抓住猪耳朵,用力向后扯。

通过这样一拉一扯,上半身基本上就被控制住了。

只要把后腿也摁死,整头猪就成了砧板上的猪肉——任人宰割。

等大家把整头猪全都摁住,翻一下面,让猪四脚朝天。

林旭说道:

“一人抓一条腿的腿根部位,抓紧一块儿用力抬起来,春生舅,你给个号子。”

张春生没想到外甥这么这么强悍,他第一次怀疑这位外甥在京城没读大学,而是杀了几年猪。

这手法,比村里的杀猪匠都专业。

他将嘴里的烟头吐掉,用力抓紧猪的左后腿,嘴里喊道:

“一、二、起!”

大家一块儿用力,整头猪就这么被抬了起来。

放在石板上,让猪重新侧躺,脑袋伸出石板的边沿。

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