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第一百零九章 录制炒茶视频

“你不知道,其实很多喝茶的人都没看见过手工炒茶,更多的是机器炒茶,所以我准备做一期炒茶的视频推广一下,可以的话还能帮你们找条销路。”

“真的,你拍视频还能多条销路?”

“我也不敢确定,不过试试不就知道了吗,网上现在卖土特产的挺多的,我家之前的水果不是都卖掉了吗,说不定你家的茶叶也能卖掉。”

“行,你从小脑袋瓜子聪明,点子多,你说怎么做吧,大伯全听你的。”

“不用,你平常炒茶得时候该怎么做就怎么做,不用管我,就我问你问题的时候回答我就行。”

“好。”

“那我喊开始你就开始啊,3-2-1开始。”

李方对着摄影头开始了第一次录视频:“大家好,我是方子,第一次给大家录制视频,今天要带大家看看茶叶是怎么炒出来的。我身后呢是我大伯家的炒茶工坊,我大伯现在开始炒我从山上带下来的白茶树茶叶。”

李方把摄像头对准了大伯,一开始还很紧张的大伯进行炒茶的时候全身贯注起来,忘了李方在拍摄。

“炒茶分为三步,分别是生锅、二青锅、熟锅,三锅相连,序贯操作。炒茶锅一般用的是普通板锅,砌成三锅相连的炒茶灶,锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成,长1米左右,竹枝一端直径约10厘米。当地茶农概括为三句话:“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。”

“现在大伯在进行第一道工序杀青。这里的杀青可不是拍电视剧拍电影结束时候说的杀青啊。杀青也叫做炒青,是一个炒茶时候的术语,是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。是制茶史上一个大的飞跃。”

“茶叶的炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,时间约1-2分钟。待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内。”

“相信很多人看见方子的视频会有疑问,那就是为什么不用机器炒茶,今天是我让大伯来给大家说明一下为什么。大伯,人工炒茶与机器炒茶有差别吗?”

“当然有区别啊,人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮,口感比较清纯,机器炒制茶型不是很好,并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。炒茶只是茶叶制作的一步工序,并不是一种茶叶。”

“大家可能不清楚,远近闻名的高级龙井茶的色泽绿翠,绿中透黄,外形扁平光滑,形似“碗钉”,汤色碧绿明亮,香如兰,滋味甘醇鲜爽。龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中,运用抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨“十大手法”炒制而成。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度,不断变化手形法,非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人,才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。”

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