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第592章 一道卖相与味道俱佳的汤品——蛇羹!师兄的指点!【求订阅】

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第592章一道卖相与味道俱佳的汤品——蛇羹!师兄的指点!【求订阅】“旭宝,蛇羹需要的时间长吗?”

沉佳悦捏着一根鸡爪慢慢啃着,吃多了甜品,勐然吃这种咸鲜诱人的卤味,让人有种食欲又回来了的感觉。

林旭说道:

“用不了多久,你们要是饿了就先吃别的。”

说完,他走进厨房,开始收拾蛇。

一旁同样在啃鸡爪的陈燕看着沉佳悦问道:

“你跟个广东人一样啥都吃呢?这可是蛇啊,居然跟吃鸡吃鸭一个表情。”

沉佳悦将鸡爪上的筋用牙齿扯下来慢慢嚼着:

“我没有物种歧视,所有食材在我眼中都是平等的,不像某些中年人,嘴上说着嫌弃,但吃的时候却恨不得捧着锅往肚子里灌……”

陈燕:????????

你信不信我一鸡爪捅你嗓子眼里?

不过还真没喝过蛇羹呢,曾经无数次去南方,都因为胆小没敢喝,现在既然是妹夫做的,那就给点面子尝尝吧。

上次店里做的口味蛇很不错,陈燕吃得很开心。

所以这会儿她想看看蛇羹是不是也那么鲜香美味。

厨房里,林旭将上午老黄送来的蛇从编织袋中拿了出来。

厨房里有蛇,大家都不敢掉以轻心,魏乾把蛇放进放编织袋中,又将编织袋放进一个带盖子的玻璃缸里。

为了防止蛇死掉,他特意将楼下水族箱里用的备用制氧机拿过来,往玻璃缸里伸了一根氧气管。

不过林旭来上班时候已经撤了。

不管人还是别的生物,氧气吸多了都会导致身体兴奋,性情暴躁。

虽然这些养殖蛇没有毒性,但林旭也不希望操作时被咬一下。

小心的将蛇拿出来,按照上次师兄教的方法宰杀干净,顺便将蛇皮剥掉,趁着蛇还扭动时候,斩切成长短十五厘米左右的长段。

把蛇段淘洗一下放进锅里,放入葱姜,加入一些料酒,开始进行煮制。

做蛇羹,需要先将蛇肉煮熟,然后再用手撕的方式,把蛇肉撕成细丝。

趁着煮蛇肉的功夫,林旭拿来一块泡发好的花胶,用菜刀细细切成细丝,用高汤浸泡着。

接着又准备了木耳丝、香孤丝等搭配用的食材,这些都是丰富口感增加香味的,让蛇羹吃起来更美味。

除了这些之外,林旭还拿来一大块鸡胸肉,用菜刀切成了细丝。

切好用葱姜和生抽腌制一下,再把葱姜挑出来,加入鸡蛋清抓拌一下,撒入一点点土豆淀粉,给肉丝挂上一层薄薄的淀粉湖。

抓拌均匀,让所有鸡丝上都挂满淀粉湖。

最后淋入一些食用油,再次抓拌,这能有效防止鸡丝黏连。

蛇羹中,鸡丝是必不可少的配料,这不仅能够丰富口感,同时也能让蛇羹的味道更丰富多元,吃起来也更美味。

据说过去都是用果子狸,把肉煮熟了,撕成和蛇肉一样的细丝,用高汤烹制。

但现在果子狸禁食,就换成了鸡肉。

朱勇看着剥下来的蛇皮,表情有些纠结:

“总觉得吃蛇有些生理不适,能不能用别的肉代替啊?”

林旭说道:

“用鳝鱼就行,鳝鱼的口感相对接近一些。”

一听鳝鱼,朱勇的表情恢复不少,虽然蛇跟鳝鱼很相似,但给人的感觉完全不同,不会有蛇那么强烈的恐惧感。

正忙着,谢保民带着摄影师小贾来到了楼上。

“师兄好,你们去拍探店了?”

沉佳悦打了个招呼。

谢保民说道:

“本来准备拍探店呢,刚刚我看小魏发朋友圈说要做蛇羹,就过来看看,我师弟上次还怕蛇怕得要命呢,现在咋主动开始做蛇羹了?”

今天原本去探一家据说人均三千左右的新中式餐厅呢,但看到朋友圈的消息,谢保民当即改变了主意。

探店什么时候都行,但帮师弟掠阵的机会可不多。

要是错过,回头师父又该打电话骂了。

嗯,传承师门的担子全在师弟身上,咱老谢虽然只是看热闹,但该出力还是要出力的,否则回头被师父逐出师门可咋整?

抱着这个想法,他开车急匆匆来到了林记美食。

走进厨房,看到剥好的蛇皮,和正在扭曲的蛇尾巴以及神经性扭动的蛇头,老谢忍不住啧了一声:

“厉害啊师弟,这就敢杀蛇了?”

林旭笑了笑,并不十分敢,这只是兑换蛇羹做法时附带的杀蛇技巧,有这些技巧在,能够让他快速将蛇宰杀完毕。

“早晚得有这一步,不如就多锻炼一下。”

师父已经将八大菜系融会贯通,这次周游全国后,对地方菜的理解和感悟怕是更深刻,身为徒弟,自然也得跟上。

地方菜,各种食材都有可能遇上,甚至还有可能遇到眼镜蛇等食材。

所以现在先用无毒蛇适应一下,省得以后师父教的时候,自己吓得远远躲开不敢靠近。

谢保民说道:

“适应一下也行,万一回头师父教你做太史五蛇羹,这就能用上了。”

五蛇羹?

林旭问道:

“都哪几种蛇啊?”

“金环、银环、眼镜,这三种蛇是必须要用的,水蛇、锦蛇、眼镜王蛇任选其二,用这五种蛇熬的羹汤,就叫五蛇羹,而那个太史,是发明者的官职。”

金环蛇?

银环蛇?

眼镜蛇?

眼镜王蛇?

林旭的眉头拧成了川字。

别说动手烹制汤羹了,光想想这几种剧毒的蛇类,他就浑身不适。

“师……师兄,吃野生动物,犯法啊!”

林旭觉得虽然学习烹饪重要,但遵纪守法更重要,不能因为一时的口腹之欲去践踏法律……再说面对这几种蛇,也生不出什么口腹之欲啊。

真放在面前,大概率会引起生理性呕吐。

谢保民笑了笑:

“也不一定真的学,等你厨艺到了一定境界,师父大概讲一下步骤,你应该就能记住,不需要动手了。”

这个好,我知道做法就行,没必要让我演示。

甚至连做法都不用说,我自己用积分兑换,直接把做法兑换到手,连讲解的步骤也能省掉。

吃养殖的无毒蛇是林旭的极限。

至于野生的毒蛇,还是鼎鼎大名的杀人蛇,还是算了。

谢保民笑着问道:

“师弟,一听说毒蛇就吓得要命,回头要是教你做河豚,你准备咋办?”

河……豚?

别说,河豚也是剧毒食材,偏偏长三角地区的人喜欢吃。

林旭说道:

“河豚相对简单一些,把不能吃的完全去掉就行,我对河豚倒没什么害怕的,就蛇相对害怕一些。”

“话别说这么满,南方人吃老鼠也很厉害的,甚至还有活鼠活吃,你不怕?”

林旭:“……”

师兄,咱还是聊点下饭的话题吧。

你要真想聊这个,建议你找我老丈人,他最近减肥,适合参与讨论一些类似的话题来降低食欲。

正准备转移话题时,锅里的水开了。

谢保民走过去看了看,随即将灶上的火调到最小,让锅里的汤从沸腾状态,变为了将滚不滚的状态。

“蛇肉比较嫩,用大火煮容易让蛇肉变干发柴,所以最好的办法就是用小火炖煮。”

还有这讲究呢?

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