声音听起来很悦耳,让原本不饿的林旭有些馋了。
他想了想,拿着手机给沉佳悦发了条消息:
“你们那边完事儿了没?”
“墩墩刚刚睡觉去了,邓师傅自己在工作室凋刻呢。”
林旭拍了张烧猪的照片发了过去:
“钓鱼台做了烧猪,你要没事就带墩墩来吃吧,顺便邀请一下邓师傅,让他也来尝尝。”
“钓鱼台那么多人,邓师傅不一定会答应诶,我问问吧,等会儿带墩墩去钓鱼台找你们,在几号楼做的?”
“六号楼邱总厨这里!”
邱振华把猪肚子一点点切开,里面那些食材的香味也逐渐飘散出来,等到整个肚子全都剖开,猪肚子里的内容也露出了庐山真面目。
林旭放下手机,看到师兄麻利的从里面夹了一只鹅掌出来。
这鹅掌之前就用高汤煨过,刚刚在猪肚子里属于二次加热,谢保民尝了尝说道:
“不错,鹅掌吸收了猪肉的香味,更好吃了,口感也更油润,用猪肚子当容器,确实比铁锅强很多。”
袁德彪拿起一块带皮猪肉咬了一口。
卡察卡察的脆响,不知道的还以为他在吃锅巴呢。
“味儿不错,腌得很透彻,糖的量很足,带着很强的回甘,喜欢吃甜口的人,碰到这道菜绝对会很幸福。”
戴建利拿着一把小刀,从猪肚皮上切了一块递给了林旭,随即又将整个前腿卸下来,在邱振华发作前,滚到一边啃猪肘去了。
“你好歹让我把里面的馅倒出来啊……”
邱振华都囔一声,和郭卫东抬着烤好的香猪,把里面的各种名贵馅料全都倒出来,盛在托盘中。
至于那头香猪,则交给旁边的帮厨,按照部位全都斩切成带着脆皮的小肉块,等会儿均匀的摆在托盘周围。
很快,中间满是花胶、鱼翅、海参、干鲍、干虾、蹄筋、鹅掌、玉兰片等高档食材,周围全是脆皮猪肉的一道乾坤烧猪就正式制作完成。
菜品的卖相、味道、色泽等方面都无可挑剔。
尤其是里面那些馅料,有糖色腐乳等加色,红润美味,而周围则是颜色稍浅的猪皮,整道菜看起来像个巨大的花束。
大家抬到一个包厢里,又摆上几道配菜,开始吃午饭。
沉佳悦抱着墩墩刚进来,就被几乎占满整张桌的大托盘给惊住了:
“哇,这道菜好吓人!”
林旭问道:
“邓师傅没来?”
“不来,一听说好多人在这吃,他就立马没了兴趣,不过我已经跟他说,回去的时候给他打包了。”
一听说要打包,齐思明便去拿了几个打包餐盒,打包了一些烧猪肉和里面的名贵食材。
林旭拿着手中正吃的烧猪肉递给沉佳悦,这丫头张嘴咬了一口:
“哇,这味道好棒,旭宝,咱哪天也做一次吧?”
烤乳猪的肉是粉粉嫩嫩的,除了皮之外,其它部位就没什么嚼劲了。
而烧猪不同,烧猪是把猪皮烤成蜂窝状,跟炸过的一样,里面的瘦肉很有嚼劲,腌制得也很入味。
吃到嘴里非常过瘾美味。
林旭说道:
“行啊,回头买一头百十来斤的猪,在店里做一次烧猪,让大家都尝尝。”
“里面也放这些馅料吗?”
“那就不放了,麻烦,而且容易翻车。”
今天这头小香猪没崩开,就已经是墩墩用幸运加持的结果,要是用大猪做乾坤烧猪,那小家伙还不得累到离家出走啊。
而且这种做法,也就是尝个鲜罢了,不能当成日常菜品。
旁边的一张椅子上,墩墩端坐在上面。
它刚刚瞅了一眼烧猪,随即便没了兴趣。
小家伙不喜欢吃调料味过重的菜品,也不喜欢吃炸或者烤的,它口味比较轻,适合吃蒸或者煮的菜品。
为了感谢它对这次烧猪活动的支持,林旭打算给它做点好吃的。
“邱总厨,后厨有新鲜鸭血吗?”
所有血液中,墩墩最喜欢是鸭血,最近也没给小家伙做过,趁着今天这个机会,是时候让它再过过瘾了。
“有的,有新鲜的鸭血,都密封着,这是为做鸭血粉丝汤准备的。”
林旭走进厨房,要了小半碗鸭血,里面又打了两个鸡蛋黄,放了一小把切碎的鸡胸肉,搅拌均匀后放进沸腾的水中,隔水炖煮。
等鸭血凝固,他拿来一个一次性盘子,将碗中凝固的鸭血蛋黄鸡肉搅碎了倒上去,稍微晾一下,就端到包房中,摆在了墩墩面前。
“宝贝,感谢你今天的帮忙,来尝尝,看喜不喜欢。”
墩墩低头闻了一下,觉得味道不错,又伸出小舌头尝了尝香味,然后便进入猪咪模式,大口大口的吃了起来。
林旭再次坐下来,端着一碗米饭,就着烤得香酥的猪肉吃了起来。
这些猪肉腌制的很到位,单独吃的话,稍稍会感觉有点咸,但配着米饭,就变的美味多了。
沉佳悦将一块鱼胶悄悄放进林旭碗中:
“旭宝你尝尝,配着米饭好美味,怪不得这些食材都超级贵呢,做出来确实好吃。”
林旭尝了尝,笑着说道:
“这些食材其实没啥味儿,全靠汤,汤越好,味道就越强。”
他夹起一块猪肉卡察卡察吃着,相对来说,还是这些脆皮烧猪吃着更过瘾一些。
一碗米饭下肚,林旭这次真的要吃撑了。
他扭脸见到墩墩也已经吃完,便抱着小家伙去六号楼外面熘达。
这会儿正值中午,阳光暖暖的,不少植物也萌发出了新芽,墩墩懒洋洋的在院子里玩耍了一会儿,等沉佳悦吃完,就主动上车,继续回去做凋刻。
林旭进去,跟一群总厨们总结了一下乾坤烧猪的经验,便和袁德彪回到八号楼,拿了一些大列巴,告辞离开。
路过六号楼,他见到师兄和戴建利在路边站着,就停下车,冲两人问道:
“下午你们什么安排啊?”
“继续拍探店啊,趁着不忙,多积攒点稿子。”
一听到探店,林旭想起文山表哥牙科诊所还等着自己去探店呢,便打算趁着下午不忙,把这事儿给完成了。
人家文山表哥已经提出来了,要不去的话,别让人误会自己是想要钱。
正好拍完邀请文山表哥一块儿吃饺子。
拍这类探店视频是需要有摄影师的,林旭原本想把沉佳悦喊过来,但又觉得墩墩身边还是有个人陪着比较好。
所以他给大姨子打了个电话,让她派个摄影师去文山表哥的牙科门诊总店汇合。
陈燕那边倒是很配合:
“我这就让摄影师带着设备去找你,顺便再给你安排个现场导演,省得你进入不了状态导致掉粉。”
林旭也没拒绝。
跟陈燕聊完,他又给文山表哥打了个电话,说了一下这事儿。
离开钓鱼台,林旭拐到了北三环上。
没多久,车子拐到一个小区外面,正走着,看见了路边的文山牙科门诊,穿着白大褂的师文山正站在路边一个停车位上,帮林旭占了个车位。
按照他的指引把车停好,林旭下车,跟文山表哥打了个招呼。
“接到你的电话,我赶紧把胡子剃了一下,里面也正在打扫卫生呢,尽量把最好风貌展示出来。”
这个点儿牙科门诊人少,正好可以把探店拍好。
两人在门口聊了一会儿,没多久,一台网约车驶过来,车上下来两个带着拍摄设备的年轻人。
其中一个戴着眼镜的,正是燕京饭店前台经理苟俊国做探店节目的现场导演。
他叫郝庆峰,导演功底不错,公司上下都喊他郝导。
见到林旭,郝庆峰过来简单沟通一下,调整一下设备。
林旭的首次探店之旅便正式开始!
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