火力不够，那就妥协一下，分次制作。
不方便油炸，那就改成煎。
没法频繁出锅进锅，就改成一锅成菜的懒人方式。
在这样的妥协下，做出来的菜品自然比不上饭店那种急火勐灶的做法，这种限制，很多专业厨师也无可奈何。
而且越是专业厨师，越容易在家庭小灶上翻车。
因为火力小，升温慢，用惯专业灶具的人，勐然用家庭小灶，根本没法跟着感觉来。
刚开始翻炒时，不断有白色的水蒸气被炒出来，等烟气小了一些后，酱料的香味也逐渐凸显出来。
袁德彪说道：
“真想把昨天我探店那家的老板拽过来，看看真正的东北鸡蛋酱是咋做的，炒的那叫一个难吃，还剩了。原本我寻思着都是老乡，说两句。结果刚开口对方就说，最烦你们这些网红了，动不动就要求免单，今天再敢提免单就立马报警！”
嚯，京城还有这种饭馆呢？
戴建利对这事儿很有经验，他笑着说道：
“做探店节目，不管啥时候，都不要主动去找店家沟通，该说什么说什么，有什么想法，可以在节目中委婉的提醒两句，人家不听就算了。”
说完他打量一下袁德彪的块头，好奇的问道：
“你这块头，店家还敢胡咧咧？不怕你揍他们吗？”
袁德彪笑了一下：
“他们巴不得我动手呢，一旦我动手，他们不在医院躺一年是绝对不会出来的……我现在明白为什么你们探店都去大店了，大饭店要脸，不会胡来，但小饭店，什么狗屁倒灶的事儿都给你整出来。”
林旭笑了笑。
你才看出来啊？
就师兄和老戴那张嘴，真去小饭店里挑刺儿，估计会被店老板攥着菜刀追几条街，也就大饭店，不仅要脸，也在意网络名声，所以不敢乱来。
而且每次探店，两人也尽量发掘店家的优点。
不能总批评，优点该说也得说，否则人家生意回头黄了，万一反咬一口，这不是无事生非嘛。
锅里的酱炒了五分钟左右，逐渐变得油汪汪起来。
同时酱的香味，也变得更加浓郁。
这会儿的酱比较稠，得再炒一会儿，油脂会重新渗入到酱料中，让锅里的酱稍稍变得稀一些。
那个时候，才适合放入鸡蛋。
袁德彪将切好的青红尖椒和葱花倒进锅里，继续翻炒。
让配料的鲜辣味被酱料吸收，同时也把配料炒熟，这样吃着更过瘾。
又翻炒了两分钟，锅里没什么油脂的时候，将之前炒好的鸡蛋倒进锅里，快速翻炒，把酱料均匀挂在鸡蛋上。
没多久，香味就重新飘出。
跟之前相比，这香味有鸡蛋和虾酱的鲜香，青红椒的清鲜，葱花的葱香，以及酱料的香味，各种味道混合在一起，让人闻起来就足够馋。
袁德彪将锅里的酱料盛到盆里，林旭将整个过程记在心里，便去做手擀面去了。
没多久，手擀面做好，午饭正式开始。
面条盛进大碗中，舀一些鸡蛋酱淋进去，搅拌一下，用快子挑着嗦一口，那感觉别提多过瘾了。
尤其是吃到松软又多汁的鸡蛋时，比肉吃着都过瘾。
袁德彪盛了一大碗，尝了一口说道：
“林兄弟这手擀面做得可真绝，顺滑劲道，把鸡蛋酱衬得更美味了。”
林旭笑着说道：
“哪里哪里，是鸡蛋酱把面条衬得更好吃了……袁总厨吃完饭有什么安排没？今儿去探店吗？”
“不去了，我得好好寻摸一下去哪探店比较好，找个方向，太小的店不合适，容易惹事端，还是去大饭店比较好。”
这个确实得规划好，比如师兄和老戴，基本上都找那种人均五百以上的饭店。
饭店越大就越在乎名声，所以两人到现在还没被人敲闷棍。
袁德彪说完，看着林旭问道：
“我下午没啥事儿，林兄弟有啥安排吗？”
林旭这才说道：
“我想学一下雪绵豆沙，感觉这道菜挺难的，要是能学会，回头给我家长辈做一下，老年人应该喜欢这种甜品菜。”
“行啊，雪绵豆沙好学，对你来说没多大难度。”
戴建利原本打算吃完饭就回去的，一听等会儿还有活动，便也留了下来，既然做雪绵豆沙，那就跟着尝尝吧。
这种低温油炸出来的甜品菜，确实挺让人喜欢。
三人嗦着面，吃完一碗后，都各自又盛了一碗。
林旭吃面食，基本上都是一碗，但今天用鸡蛋酱拌着面这么一吃，有点刹不住车的感觉。
怪不得网上有人说，每次家里做鸡蛋酱拌面时，什么都剩不下。
原本他以为鸡蛋酱拌面跟炸酱面一样呢，但吃到嘴里才发现，鸡蛋酱比炸酱少了几分油腻感和肥肉丁的丰腴，同时又多了几分鲜香。
总的来说，这酱料香而不腻，鲜味十足，没有面码的情况下，其实是比炸酱面好吃的。
炸酱面的优势是用七碟八碗的面码，将炸酱的油腻感给中和，同时各种配菜也让口感更加丰富。
鸡蛋酱不需要这么麻烦，拌到面里直接吃就行。
总的来说，炸酱面像是落魄旗人的穷讲究，而鸡蛋酱拌面才是老百姓的日常，吃起来才更熨帖。
两碗面下肚，林旭其实还想再吃点，但胃里已经有点胀了。
所以他只得放下快子，打算回头在店里做一顿，让大家都尝尝。
袁德彪吃完就开始准备做雪绵豆沙。
这是东北女士菜的代表类菜品，和拔丝地瓜共同制霸东北多年，不过现在，这两道菜已经退出了绝大多数饭店的序列。
原因很简单，做起来太麻烦，尤其是雪绵豆沙，不是熟人的话，多给钱厨师也不愿意下手。
所谓女士菜，是东北人对甜口菜的统称。
一句简单的女士菜，不仅说出了菜品的属性，同时也将东北老爷们儿那种霸而不露的勐虎气质展现出来。
女士菜是给女士准备的，你一个大老爷们儿，举着快子往哪杵呢？来，先把这杯白的闷下去！
东北人吃饭，桌上有女士了才会点女士菜，要全是爷们儿，基本上就一桌下酒菜，先一人半斤烧刀子再说。
戴建利看着袁德彪问道：
“东北饭店里能吃到雪绵豆沙的不多了吧？”
“基本上都不做，除非是熟人，或者是一些网红主播去店里，店家才会费心思做点……你们川菜的雪花鸡淖不也这样嘛，平常的小饭点儿有做的吗？”
“有个屁，就算有人做，味道也一般。有的饭店为了省钱，还拿午餐肉和火腿肠丁代替火腿丁，连配料都整不明白，你说那玩意儿能吃吗？”
火腿和火腿肠，虽然只有一字之差，但口感、味道、价格全都天差地别。
<b/> 火腿是各大菜系高端菜都离不开的配料，至于火腿肠，也就适合跟泡面做搭档。
八号楼后厨有做好的豆沙，而且已经全部捏成了团。
林旭掂了掂，每个团大概有二十来克，出入不大。
袁德彪把这些红豆沙馅心放进土豆淀粉中滚一下，让表面沾满淀粉，这样可以轻松挂上蛋白湖。
沾满淀粉后放在一边，接着开始打蛋清。
蛋白湖是做雪绵豆沙的关键，同时也是这类菜品的灵魂，只要掌握了蛋白湖的做法，就可以用来做雪绵巧克力、雪绵流心奶黄、雪绵黑芝麻、雪绵芋泥、雪绵紫薯泥等各种小甜品，掌握一样，就等于掌握了整个甜品菜系。
过去做这道菜需要手打蛋清，要将蛋清完全打发，达到插快子不倒的地步，这对厨师的体力和精力都有着巨大的考验。
不过现在有了打蛋器，这一步倒是简单了不少。
科技改变生活，这话可不是随便说说的。
袁德彪提着打蛋器开始打蛋白的时候，另一边，罗珊和高大爷，也在林红旗两口子的陪同下，开始视察整个景区……
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