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第551章 墩墩发火:本喵已经五分钟没吃东西啦!制作香米鸭!【求订阅】

回到厨房,他先烫毛拔毛,把鸭毛拔干净。

接着淘了一些香米,用小盆蒸在了蒸柜中。

香米鸭是一道鸭肉和香米结合在一起的美食,做法不难,不过这道菜不适合沉佳悦操作,因为需要动刀剔肉。

不过下次可以专门买一块鸭胸肉让她练习。

除了剔骨之外,别的步骤倒是挺适合新手的。

“喵呜~”

林旭刚把香米蒸上,厨房门口就传来了墩墩的叫声。

小家伙原本等着改善生活呢,但在门口等了半天,先是拔毛,接着又是蒸米,就是没做鸭血,所以有些生气了。

“旭宝,墩墩咋了?”

“想吃鸭血呢,我寻思着它刚吃完饭没多久,等会儿再给它做,结果还生气了。”

林旭架上炒锅,锅里加水先大火烧开,接着调小,再将盛着鸭血的碗放进去隔水炖煮。

盖上锅盖,几分钟后掀开,一股鸭血特有的鲜味就飘了出来。

墩墩就更着急了,不断的喵喵叫着。

为了让它早点吃上,林旭特意将碗中的血块倒进盘子里,再将盘子放在冰块上快速降温。

等不烫手时,端到厨房门口,墩墩迫不及待扑过来,不等放在地上,它就低头大吃起来,有点像是小孩子吃果冻。

沉国富摆弄完石头,凑过来看着墩墩的吃相说道:

“喜欢吃鸭血是吧?回头让黄老板从屠宰场接点儿。”

大舅妈说道:

“好像卖火锅用品店里有鲜鸭血卖。”

“是吗?那赶明儿我买两箱,只要小家伙爱吃,那就可劲儿给它造。”

闺女和女婿没有孩子,那就把墩墩当亲外孙养着吧。

林旭回到厨房,将整只鸭子全部脱骨。

做香米鸭是不能带骨头的,这道美食最大的特点,就是用勺子擓着香米和鸭肉一块吃,味道鲜香美味,越嚼越香。

剔骨完毕,再将鸭肉的外皮剔出来,做到皮肉分离。

鸭皮富含油脂,需要单独烹制,而鸭肉则需要保持鲜嫩的口感,不能烹制太过,一般情况下,分开烹制是最佳选择。

鸭肉切成指肚大的肉丁,放在小盆里,加入葱姜料酒蚝油以及生抽进行腌制。

而鸭皮则切成片,放在一边备用。

“旭宝,啥时候做香米鸭啊?”

“等快吃饭的时候做,我先炒点做咸水鸭的花椒盐。”

做盐水鸭,花椒盐是鸭子重量的百分之七到百分之十,量要大,这样才能尽可能把鸭肉腌透,杀出鸭肉中多余的水分。

这些水分是鸭身上腥臊味的来源,只有用盐完全杀出来,鸭肉才鲜香味美,同时肉质也会变得紧实耐嚼。

做盐水鸭的花椒盐不适合用精盐,因为颗粒太细,同时鲜味不足。

最好用精制的大粒海盐,这样的盐咸度低,鲜味足,而且因为颗粒大,在搓洗的过程中,能更好的清理出鸭皮以及鸭子腹腔中的杂质。

林旭架上炒干品的炒锅,加入两包大粒海盐,用微火慢慢焙。

焙出盐分中的水分,同时把盐的鲜味激发出来。

等海盐微微发焦,放入几颗八角,几片香叶,以及一大把大红袍花椒。

继续翻炒,把花椒的香味炒出来,出锅倒进盆里,摊开晾着,免得食盐聚在一起热量聚集,导致花椒湖掉。

下午五点。

林旭将卤制肘花的火关掉。

这会儿肘花还不能出锅,得至少再浸泡两个小时,让肘花彻底入味,这样味道才会更完美。

接着,他将蒸好并晾凉的香米端过来。

先用勺子翻拌一下,让米粒自然散开,再往里面打几个鸡蛋黄。

一旁的沉佳悦看到这一幕,好奇的问道:

“只用蛋黄吗?”

“对,只用蛋黄,这一步是为了给米粒增加香味和色泽的,加了蛋清会让米粒黏连在一起,所以不能放。”

搅拌均匀,让每一粒米都粘上蛋黄。

然后他架上炒锅,开始炒米。

锅烧热,先滑锅,接着往里面放半勺鸭油。

所谓的鸭油,是跟鸡油一样用鸭皮和体内脂肪炼制的油脂,有着浓郁的鸭香味,做鸭肉类菜品会放一些。

油烧热,把米粒倒进去,开始翻炒。

林旭一边忙活一边对沉佳悦说道:

“这一步很简单,大火翻炒就行了,等到米粒炒干炒香,就可以盛出来了,期间不放调味品。”

林旭拿来一个深一些的小盆,将炒得金黄的香米盛进去。

接下来就该做鸭肉了。

他架上油锅,开大火进行烧制。

趁着油温还没上来,挑去鸭肉中的葱姜,放入刚刚打鸡蛋剩下的蛋清,搅拌均匀,再放入一把干淀粉。

继续抓拌,让干淀粉完全包裹在鸭肉表面。

最后淋上一点花生油,防止肉粒粘连。

油温六成热,将挂好浆的鸭肉倒进去,炸十秒左右,等鸭肉表面的浆湖凝固,就用漏勺盛出来。

这样做,能让鸭肉嫩滑可口,同时还能锁住鸭肉中的水分。

做完这一步,重新换上炒锅。

加入一点点猪油,烧热后将鸭皮倒进去,反复煸炒,一直炒到鸭皮有焦酥的感觉,橙黄色的鸭油被完全榨出来。

往里面放一小碗玉米粒,翻炒出香味,再加入鸭肉、彩椒丁以及蒜薹段,加入一点高汤,让汤汁更丰富一些。

这样盛到米饭上,香米的味道才更美味。

最后调入一点点食盐、白糖以及胡椒粉,再放一把熟腰果,淋上一点芝麻香油,搅拌均匀,出锅盛到香米上。

这道香米鸭就制作完成。

整个制作过程很简单,调味也不复杂。

沉佳悦眨眨眼,没想到之前让自己和表姐惊艳的香米鸭,做法居然这么简单。

林旭说道:

“喜欢吃辣的,可以把彩椒换成小米辣或者二荆条,还可以放点萝卜干之类的食材,自由度比较高。”

这其实就是一道拌饭类菜品,用鸭肉和炒好的香米相结合。

这样的搭配,再加上鸭油、猪油、高汤等配料的加持,味道绝对不差。

沉佳悦用勺子扒拉着米饭和几颗鸭肉送进嘴里尝了尝,顿时眼前一亮:

“哇,比那会儿吃的还美味呢,我得赶紧端过去让大家尝尝,对了,这道菜很适合在景区上新啊。”

她这话一下子提醒了林旭。

对啊,这么简单的菜品,还自带主食,确实很适合爬山累了的游客们。

想想气喘吁吁的从龙首峰上下来,来上这么一大份鸭肉配着香米的美食,再热乎乎的吃下去,那感觉真是妙蛙种子来到妙妙屋——妙到家了。

嗯,回头就教给二姑夫,等工人上班了,让他先弄一批鸭子练练手,争取让景区所有人都尝到新上的饭菜。

这样游客过来,员工们不自觉就会向他们介绍。

林旭把晚上要吃的菜品和饭菜盛到大号托盘中,端着离开厨房,来到餐厅,晚饭正式开始。

这会儿其实大家已经开吃了。

沉佳悦端来那一盆香米鸭,让众人都有些惊奇。

玉米的味道,蒜薹的味道,鸭肉的味道,香米的味道……所有香味全都汇聚在一起,让人一口下去就沉迷不已。

最重要的是,里面没花椒生姜之类的配料,也没骨头,直接用勺子擓着吃就行,非常过瘾。

沉国富说道:

“以前吃过没在意,没想到今天小旭做这么好吃。”

沉佳悦得意的说道:

“那是,我们用了鸭油、猪油和高汤,能不好吃吗……爸你别抢,这么一盆呢,记得留肚子,晚上还有肘花呢。”

一听肘花两个字,沉国富顿时眼前一亮。

晚上居然还有意外惊喜呢?

哈哈,昨晚吃的烤串很不错,没想到今晚还有肘花。

果然还得是过年啊,好吃的接连不断!

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