不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第551章墩墩发火：本喵已经五分钟没吃东西啦！制作香米鸭！【求订阅】“媛媛，这边！”
燕京西站出站口，陈媛媛拉着行李箱还没走到闸机，就看到了前来接站的陈燕，便赶紧打了个招呼：
“新年好燕姐，还让你跑一趟，真是不好意思。”
“切，咱姐妹说这个就见外了啊，臭悦悦在殷州胖了几斤啊？我还等着她回到京城好好取笑她呢。”
陈媛媛走出闸机，这才说道：
“天天一堆好吃的，估计每个人都或多或少胖一些。”
说完，她将手中的袋子递了过来：
“喏，这是悦悦让我带的切糕，我带了一盒在车上吃，剩下的全在箱子里锁着，还有半盒没吃完，燕姐你先尝尝。”
上车的时候，总觉得一盒太少不够吃，但等躺在商务座上真正开始吃的时候，才发现这玩意儿真的吃不多。
不仅是因为麦芽糖那种甜腻的味道，关键里面的坚果也都是油脂含量非常高的食材，稍微多吃两口就有种饱了的感觉。
陈燕也没客气，从袋子里掏出透明的一次性点心盒，看到里面切得整整齐齐的切糕，立马喜欢得不行：
“哇，看着就诱人，你一路上就吃了半盒啊？要我怎么也得两盒。”
“半盒也没吃完，这是给商务舱两个小朋友分了几块，我自己就吃了两块。”
幸好今天带的小零食比较多，甜的咸的酸的辣的还有各种果脯肉脯啥的，要光吃切糕，估计媛媛姐要抓瞎。
陈燕领着她往停车场走去，顺便打开盒子，从里面拿起一块送进嘴里，顿时被切糕那又香又甜又酥的口感给迷住了：
“真好吃，这比我上当那次的切糕好吃多了，虽然悦悦想气我，但该说不说，这些切糕做得可真不错。”
嗯，看在切糕的份上，就原谅表妹的不礼貌了。
不过她之前可是在群里信誓旦旦说要自己做切糕的，等从殷州回来，要做不出，看我怎么奚落她。
亲姐妹嘛，就得这么勇于捅刀！
殷州市。
景区餐厅的午饭还在继续着。
“小旭，你等会儿就开始做肘花吗？”
陈美娟吃着儿媳妇做的可乐鸡翅，随口问了一句。
林旭吃着酱油肉下面垫着的丝瓜，满是酱油豉香味儿的肉汁包裹着清鲜的丝瓜，吃起来甚至比肉都美味。
他扒拉一口米饭说道：
“嗯，等会儿我先把肉皮收拾一下，等收拾好差不多也该做了，对了妈，家里有适合厨房用的白布吗？”
做肘花需要用布将肉皮包起来。
而且用的布最好是纱布或者棉布，这样才能让卤汤的味道，尽可能浸入到肉皮中。
“有的，上次你二姑夫让你爸捎点笼布过来，结果你爸记错了数字，买了一大捆，都在厨房柜子里放着呢……笼布可以吧？”
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一般的笼布都是用棉线织的，网眼较大，倒是很符合林旭的要求。
他点头说道：
“可以，那等会儿拿出来先用碱面洗一下吧，免得有什么工业残留。”
新买的笼布不能用，上面有可能会沾染工业残留或者织布过程中涂抹的浆液，需要清洗干净再用。
而清洗的时候，最好不用洗涤剂这类容易有残留的洗化用品，免得会沾染到笼布的纤维中。
最好的办法，就是用碱面或者小苏打之类的厨用品清洗。
不仅能清理干净，而且不会有残留。
一旁的沉佳悦暗暗记下来，虽然用不上，但这话说出来还是挺唬人的，做视频时候来两句，妥妥的就成了行业大老，业内人士。
饭后，沉佳悦原本打算跟韩淑珍打羽毛球消食的。
但此时忙着学习，她哪顾得上打球啊，帮着收拾完餐桌，就系上围裙挽起袖子，一副小厨娘的打扮：
“旭宝，从今天开始我给你打下手，说吧，要我做什么。”
林旭没想到自家宝宝这么热情，他原本想让这丫头洗笼布的，但想想她的手细皮嫩肉的，不适合做这些，便指着水中浸泡的鸭子说道：
“把鸭子里里外外清洗一遍，有鸭毛的拔干净，再把鸭鼻腔里的血挤出来。”
说完他做了个示范。
用手在鸭子的腹腔中掏了几下，掏出一些血块，又在水中用力挤了一下鸭子鼻腔的两侧。
两团血污顿时从鼻腔中被挤压了出来。
不管做什么鸭子，只要涉及到鸭头，这一步都是必不可少的。
沉佳悦看得惊讶，完全没想到看起来白白净净的鸭子居然还会这么脏，便蹲下来，认真清洗起来。
林旭将厨房收拾妥当，碗快清洗干净，顺便对陈美娟说道：
“回头别忘了在厨房装一台商用洗碗机，手洗太费劲了，还不容易洗干净。”
陈美娟将柜子里的笼布拿出来，放到清水中浸泡，顺便放了一大把小苏打：
“已经下单了，等物流上班了就能送来，没有洗碗机确实不行，盘子上的油污很难清洗干净。”
现在大饭店基本上都会用商用洗碗机清洗。
洗完再把骨碟汤碗小碗酒杯勺子等餐具摞在一起，用封装机打包。
这样既干净卫生，同时也比较节省人力。
把厨房收拾妥当，林旭将浸泡了几小时的猪皮拿过来，先用菜刀在猪皮正面刮一下，有毛茬的需要清理干净。
接着将猪皮放进锅里，再加入高度白酒，进行焯水处理。
锅里的水烧开，先撇去浮沫，再将猪皮捞出来放进冷水中过一下，降低温度，接着用菜刀将猪皮内侧多余的油脂刮下来。
用猪皮做菜，不管做皮冻还是做各种猪肉卷，都应该将刮皮的步骤加上。
这不仅能够让做出来的菜品口感更好，同时也能让肉皮黏连得更加结实，菜品的整体卖相更好看。
油脂刮干净，再翻过来，重新刮一遍猪皮的外侧。
放进热水中再次清洗一遍，就可以进行包的步骤了。
处理完猪皮，林旭将冰箱里腌制了几小时的猪腱子肉端出来，去掉保鲜膜，看到里面的肉已经腌得差不多了，便拿来一捆棉线，开始准备包肘花。
取一块猪皮，先将一边截成齐边，放到洗净的笼布上，往上面放几块腌好的猪腱子肉，将两头的猪皮折一下，再向前一卷，一个比胳膊粗的肘花就卷好了。
刚卷好的肘花并不平整，甚至稍稍有些不规则。
不过没关系，等缠上棉线，这些肘花就成了一个个标准的圆柱体。
林旭扯着棉线从一头缠起来，将肘花外面密密麻麻的缠了一层棉线，缠好系成死扣，放在一边备用。
之所以缠成死扣，是因为这些肘花在翻动时，很容易把活扣扯开。
反正这玩意儿都是一次性的，出锅的时候用剪刀挑开就行了，很简单。
肘花一个个做好，将厨房里一直用的卤汤端过来，先大火烧开，接着往里面重新下点卤料，加入熬好的糖色。
再次熬煮半小时，让卤料的味道充分融入到卤汤中。
最后将包好的肘花一个个下进去，开微小火，让卤汤保持似开非开的状态，就这么浸煮两个小时，这些肘花才能熟透。
做这类美食，是不能心急的，否则猪皮煮化，里面的腱子肉却夹生，那样的肘花就太失败了。
把肘花做好，旁边的沉佳悦也已经将所有鸭子全都清洗一遍。
刚清洗的时候，盆子里只有澹澹的血色。
但这么清洗一遍，整个盆里满是血水，而那些原本白白净净的鸭子，则显得更加白净，甚至有种雪白的感觉。
“怪不得泡澡容易让皮肤变白呢，原来跟泡鸭子是一个道理。”
沉佳悦自顾自的说着她的那些歪理。
忙完后，给鸭子换上干净的清水，继续浸泡。
外面院子里，沉佳悦舅妈她们将挖来的野菜择洗干净，而沉国富则吭哧吭哧摆弄着他捡来的石头。
这位大老板打算拣一些纯黑的石头和纯白的石头，找人打造一副围棋。
虽然他下围棋只是门外汉，但不妨碍他想弄一副有纪念意义的围棋，哪怕以后有了外孙，带着小家伙一块儿玩五子棋呢，也很有纪念意义。
猪圈的墙上，吃饱喝足的墩墩，再次观察起了笼子里的肥鸭。
相对于大鹅来说，鸭子性格温顺很多，对于墩墩的观察，这只鸭子只会嘎嘎叫两声，随即该干嘛干嘛，完全没把墩墩放在心上。
林旭拿着菜刀过来时，墩墩的眼神中满是疑惑。
还以为自己做错了什么呢，等见到林旭打开了笼子将那只鸭子抓出来，小家伙才变得兴奋起来。
它从猪圈墙上一跃而下，见不远处放着一个一个空碗，便奔过去守在碗边。
自从昨天上午吃了鸡血后，墩墩就喜欢上了这种口感，现在见林旭要宰杀鸭子，便凑过来，等着吃新鲜的鸭血。
林旭把鸭脖子上的毛拔干净，一边放血一边说道：
“吃血上瘾了？但这玩意儿不能多吃啊，吃多了对身体不好。”
墩墩一听，立马用脑袋在林旭身上蹭了几下，一副讨好的架势。
“今天再吃点鸭血，在老家就不吃了啊。”
墩墩抬起爪子在林旭手背上拍了一下。
达成一致！
鸭血放完，林旭一手端着血，一手提着鸭子，大拇指的部位还扣着放血用的菜刀。
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