四面八方的客人,就有千万种做法,鄂系菜也是八大菜系之一。
鄂西不是武汉,人们爱吃麻辣味。所以,经常性出现康师傅喊“清淡点”。
其当时最常爱做的烩海参小白菜心,猪蹄筋白菜心,宫保鸡丁,玉米排骨汤,腊踢炖海带,糖醋鱼,窟窿鸡块,鱿鱼爆炒。
厨师也是一种行业,行业也有行业的规矩。
八十年代末期,是改革开放与计划经济时代的交替期。什么都存在改革的需要,在那封闭,守旧,窝里斗的地方,无非是能吼,能下苦力爬起来的干部,即使有人在机关工作,不是接班,就是出身于贫下中农,一般好事都有人拖后腿。
就尔聪的智力,当时的文化程度,在那地方数一数二。如果也是一名优秀的老师的人选;如果能够成为一名干部,其清廉,正派,灵活,善于处理生活中的纠纷事务,是许多站着位子不拉屎的公务人员值得学习的。
如果能够成为一名老师,其文学原创,会成为鼎鼎大名。他做一行爱一行,师傅们经常表扬他聪明,勤劳。
一开始进入宾馆, 别人休息,他去杀鸡,别人下班,他去破鱼,别人一人一岗,他岗岗参与。 有人需要帮助,就义不容辞。
并不关心政治,也不在乎既得利益。只不过想有一份安稳的工作,让自己有稳固的收人,养儿育女,建设家园。
也有州府干部家属碰巧求其帮忙杀鸡,破鱼,炒一些自己带材料的菜。后来熟悉了,经常喊去小洋楼玩,在家里弄一些可口的菜肴。
有时听说尿素不好弄,没多久一吨尿素指标就到手了。
厨房有王师傅说;“尔聪你与管机关的领导家属关系这样好,文化又高,赶快求他们帮忙转正,或者另外安排工作。
后来,尔聪慢慢离开那栋洋楼,而是常常去邻居老年俱乐部,下下象棋,与老干部聊聊天。尔聪深深地体会,厨师工作是一项卫生工作,也是一项小勤快工作。一名好的厨师不仅仅有好的厨艺,而且需要有高度的责任感,还要有职业操守。如果学会攀龙附凤,就会失去意义。
自从进入鄂西宾馆工作以来,许多好机会都是自己放弃的。既然身为厨师,就不要看扁自己。
他相信自己的才智,也相信自己的毅力与能力,只不过平常辛苦点,少休息点,年轻人嘛!力气用了有来的。
他经常在酒楼门前观察,许多老板都是厨师。他要从厨师出发,达到自己与妻子的期望,芙蓉渴望的目的。
早上与白案师傅一起上班,学习做包子,炸油条,捏水饺,以及做各式各样的点心。诚信的向师傅们请教打碱,发酵面包的配方。
把自己的工作认真地赶出来,然后跟着炒菜的大师傅学习。掌握火候,什么菜先下锅,怎样挂汁,蒸菜,大菜,小菜,凉菜,季节菜,家常菜样样都需要千锤百炼。
以至于不同地区的菜肴,千差万别。唯有自己爱吃的狮子龙鱼,汽锅天麻,鱿鱼爆炒很容易就掌握。
工作的宾馆是接待中央高干,以及地方大员的高级宾馆,其食材一般以清淡为主,以麻辣为辅;蔬菜较多,荤菜较少。野味较多,猪肉较少。
银耳汤,土家族茶叶汤较少,娃娃鱼,甲鱼汤比较多。
这里的领导一般强调“精而美”,所以厨师们,就采取粗菜细做,细菜精做。
好比海参,猪蹄筋惹人吃,那白菜心与蒜苗就不能少,软软的,香香的,甜甜的。
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