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第五十三章 九大碗对十大碗

说话间李方把10多个馒头都放在了蒸笼上上了煤炉蒸了起来。

又拿起一块很大的五花肉,用刀切成大块的肉块。

“焐肉是馒头最佳的伴侣。把新鲜猪肉切成大块,放在灶上用文火慢慢地煮透,紧火粥,慢火肉,慢慢地焐,焐肉因此得名。估摸着差不多了,用筷子扎一扎焐肉,能够轻松扎透了方捞出,切成三角状小块肉,伴以红糖、料酒、姜末、小茴香等佐料红烧。中途加入浸泡过的笋干和自制的三角豆腐,汤汁浓郁鲜美。夹块焐肉搁馒头中间,咬一口肉汁沁嘴,风味十足。”李方把肉放到第二口煤炉上用文火慢慢的煮着。

“你们可别小看这个焐肉啊,这可是市级非物质遗产项目。就这肉,哪怕是减肥的女孩子都会忍不住多吃一块。”

直播间有人忍不住了:“真有怎么好吃吗,我也想吃。”

“我刚才查了,还真的是非物质遗产啊。”

“等方子他们民宿建好了就去他们那玩一下,品尝一下美食。”

“只要大家来,方子绝对会好好的接待大家的,美食那是绝对少不了的。”罗子轩看着弹幕,爽快的替李方答应了下来,换来得是李方的一记白眼。

“好了,焐肉也炖上了,就等人到了盛出来就可以了。现在做走山土鸡煲。”

李方拿起一只初步清理过的土鸡拿到案板上。

“这只呢,是我们本地在山上放养的土鸡,现在已经初步的清理过了。为什么说是初步的清理呢,是因为这只鸡耳孔旁边的毛和里面的脏物都已经清洗干净,鼻孔里已经挤出脏物,胸腔里的肺等杂物都掏清干净,基本做到无血迹了,这样子就是叫做初步清理,现在的菜市场卖鸡的都会帮顾客做初步清理,只是会收点钱。”

“初步清理以后我们现在要做的就是重点修剪四个部位:(1)脚指甲一定要剪掉。(2)屁股当然要剪掉,屁股尖的右侧方有个尖尖的小凸起,不去掉会有臊味。(3)翅膀尖要剪掉,据说那里是激素堆集的地方。(4)鸡脖子上的皮和淋巴要去除干净。其它,鸡头根据自己情况可要可不要,不喜欢太油的可以去掉一些皮下脂肪。”

“大家看,这样的一只鸡基本上就处理好了,不过呢我们还不能直接把它放入砂锅,因为我们修建的时候胸腔里可能会有血渗出来,所以一定要再打开看看胸腔看看,如果有血渗出来的话一定要彻底挤干净血迹然后用水冲洗一遍。脖子也要收拾得很清爽,这样处理过后的鸡就不需要飞水,可以直接放入砂锅了。”

李方边说边动手,听着话以为要很久,其实就是几分钟的事。

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