锅中放入适量的油，等到油热后放入黄花鱼，炸至鱼身两面金黄色捞出，控干油。
锅内留少许油，将葱姜放入，炒出香味后，倒入甜面酱，翻炒出酱香味，放入炸好的黄花鱼，逐渐加入热水，继续炖煮。
开锅后，将鱼翻个，盖上锅盖，中火焖两分钟后再将鱼翻个，转大火，稍微收汁，即可装盘。
除了做出了酱焖黄花鱼这道新菜之外，蔡悠悠还做了糟熘鱼片。
将新鲜的鲆鱼宰杀治净，片取鱼身上的净肉洗净，片成大约长五厘米、宽三厘米、厚约零点二厘米的鱼片。
将鱼肉放入碗内，加入黄酒、酒糟、食盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉抓匀。
将冬笋切成片备用。
在炒锅内加入适量花生油，开中火，等到油温烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油。
在炒锅内留适量的底油，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤适量，食盐、冬笋片、木耳烧开，注意撇去浮沫，以免影响菜品的口感和卖相。
再放入鱼片用慢火煨透，用适量的湿淀粉勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
烹饪这道菜的时候要格外注意火候，不可使鱼肉滑油和炖煮的时间过长，否则容易损耗掉鱼肉鲜甜美味的口感，还容易让鱼片变老，影响口感。
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