做好了这一步之后，在面盆上面加盖焖五分钟。
五分钟之后，需要趁着热度，将烫面揉搓均匀。
因为开水的作用，面团会很粘手。所以，提前预留出来的那两份生粉，在这个时候就派上了用场。
在和面的时候，分次将预留的生粉加入到面团之中，加入少量的食用油继续揉搓，将面盆里面的面团，逐渐揉成质地均匀的样子。
将和好的面团放置在面盆之中，用湿布遮盖，醒发二十分钟左右。
等到面团醒发好了，就可以用来切成几块，搓成长条，分成大小均匀的面团，擀成圆圆的饺子皮了。
在擀饺子皮的时候要注意，一定要尽可能地把饺子皮擀得薄一些。
越薄的饺子皮，包出来的饺子就越是晶莹剔透，拿起饺子皮，能够呈现出近乎于透明的效果，让菜品看上去更加美观，为菜品的卖相加分。
在包饺子的时候，不要放入太多的馅料，以免在包饺子的时候撑破面皮，或者是在接下来蒸制的过程之中，出现饺子皮的爆裂。
包饺子的时候，一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的饺子皮，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还要将封口处捏实一点，以免在蒸的时候裂开。
饺子不需要包的太大，做成一口可以吃下的大小刚刚好。
锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺了油纸或者垫着红萝卜片的笼屉上，加盖儿蒸制四到五分钟即可。火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力容易导致虾饺皮裂开。
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