等到够了三个小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。
把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉;然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分两次，按照之前处理猪肉蓉的步骤，进行同样的处理。
最后把清汤彻底隔渣、去油，等到汤色清新、明澈如水之时，加入食盐调味。烹饪开水白菜的高汤，这才算是准备好了。
为了在比赛的时候节约时间，辛泉把提前熬好的高汤直接带了过来准备使用。
当他准备好了大白菜的菜心之后，便将带来的高汤分成了两锅。
把择好的嫩白菜心放入其中的一只汤锅里面，灼至七成熟，用清水漂冷之后，再用细银针在菜心上反复穿刺，方便让高汤的鲜美味道更容易，更全面地渗入到白菜心的里面。
在这个过程之中，还需要格外的小心，不能破坏掉菜品的卖相。
将处理好的白菜心放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。
最后，将白菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，盛入碗内，这道工序复杂，做工用料都十分考究的开水白菜，这才算是终于大功告成了。
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