而当刘昴星打开木质的箱子时,之前还有些失望的评委,却微微挑动了眉毛。
只见木头箱子里居然装满了水,但并不是里面有什么海产,而是正泡着干货!
对于“干货”这种需要长时间、而且没什么太高的技术含量的预处理的食材,是允许提前准备的。
而现在刘昴星的木箱子里,正是已经泡软的干货!
此时正将竹荪,鸡枞蓉,凤尾菇,松茸、猴头菇还有牛肝菌,一样样的捞出来,木头箱子还是两层,下面一层里不是“干货”,而是放着山芋、山药、牛蒡等根茎类的食材……
“恩?那种绿色的菜是什么?”悠姬疑惑道。
按说作为远月学院的精英学院,应该不会有这种认不出蔬菜的名字的情况才对……
丸井善二看了半天,之后说道:“那个应该不是人工培育的蔬菜,而是‘野菜’的一种,只在高海拔、高降水的山区才会生长‘龙须菜’……”
“野菜?”悠姬眉头一跳,更加疑惑起来。
野菜和野味的待遇可不相同,后者多半是指野生、或半野生的动物食材,拥有有别于高度家禽化的肉类的口感与鲜味,但是对于野菜……在上档次的料理中,应用还是比较少的!
刘昴星将干货捞出来之后,双方几乎同时开始了对虾的处理,此时双方都选择了将虾肉生剥出来。
按说生剥虾时,冷冻一阵子再剥,是最方便的,以“挪威海螯虾”的体积,也完全可以这么做,但是为了保证口感,绘里奈还是选择了鲜活的虾。
而且这对于绘里奈来说,也完全算不上麻烦,从厨具中取出小巧的雕花刀,只见一只只“挪威海螯虾”在其手中翻转,变成了一只只完整的挪威虾肉……
另一面刘昴星又是双刀造型,右手是开龙虾壳时常见的剔骨尖刀,左手却是一把小巧的削皮刀!
通常在对蔬果进行精细处理时,才会用到的削皮刀,此时却被刘昴星用在了龙虾上……
刘昴星再次展现了他惊人的刀功,又是双手双刀,以削皮刀插入一些关节处固定,剔骨尖刀撬开龙虾坚硬的外壳!
两者配合的恰到好处,削皮刀总是以巧力,切入到剔骨刀最需要发力的位置,几下东山龙虾背部的虾壳已经被完全启开……
之后左右手的“主动”、“从动”调换了过来,变成了剔骨刀未开刃的一面固定龙虾,而削皮刀深入到虾肉与虾壳连接部分,刀走龙蛇起来。
古有“庖丁解牛”,讲究的是“以无厚入有间”,但实际上菜刀不可能是“无厚”的,再锋利的刀刃也有厚度,反而肉中的“有间”不好把握,所以菜刀也不能一味的追求贴近于“无厚”,不然不但发力不便,而且容易折刃。
削皮刀就是典型的不适合切肉的刀,不但使不上力,而且没几下就要卷刃,但是在刘昴星手中,却仿佛将这种“无厚入有间”发挥到了极致,只在削皮刀实在处理不了时,剔骨刀才会再次变成“主动”……
一整只龙虾剥出来之后,龙虾肉还能够看出是龙虾的形状,而且因为龙虾的肉质紧凑,剥出来之后隐隐比剔除的龙虾壳还要大几分!
能够将生龙虾肉,剥成这个样子,三名评委也见到后也不由得感兴趣了许多,尤其是经营刺身料理店的泽口,不由得说道:“如果我家有人有这种刀功,我一定要加一个表演类的项目,让他在客人面前将龙虾肉剥出来,这过场单单看起来就是一种享受!”
“成海主编,上次你们杂志有一篇关于北海道的海鲜刀功大师的报导,不知道刀功比起眼前的少年如何?”河原木问道。
“那位刀功大师……应该也做不到的!但是这名学员,会处理几种海鲜、其他海鲜的处理刀功如何,还不得而知。”成海想了想之后说道。
但是即便如此,无疑刘昴星已经再次用刀功,将评委的注意力吸引了过去……
即便是之前看到东山龙虾之后,就忍不住嘲讽的部分观众,也都咬牙切齿的恹恹住口。
然而就在刘昴星剥出了三只龙虾之后,面对三坨已经剔除了沙线、依旧呈现龙虾形状的龙虾肉,却进行了捣碎的处理!
显然之前的刀功,仅仅是秀一秀而已……
https://xianzhe.cc/book/55974/26372986_2.html