不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第704章制作猪脚姜！沈佳悦：糟了，刚开拍就进了知识的盲区！【求订阅】“这肉龙蒸得可真好吃！”
餐桌前，田清澜拿着一块满是肉馅的肉龙咬了一口，喧软的面皮一层层的，中间包裹着美味的肉馅。
面好吃，肉也好吃。
一口下去，让田清澜立马想起了过去在机关食堂吃饭时的情景。
记得那会儿每次食堂蒸肉龙，很多人就会围着窗口打饭，要是买到面头面尾这类面多肉少的地方，还会央求大师傅便宜点。
吃一口肉龙，再端着薏米粥喝一口，真是舒坦。
正吃着，田清澜发现儿媳妇没吃饭，而是坐在一边玩手机，便好奇的问道：
“燕燕你咋不吃啊？”
陈燕说道：
“我怕等会儿去了医院要验空腹血糖啥的，就先不吃了，等检查完了再吃点，反正也不太饿。”
一听这话，田清澜立马说道：
“不行，吃点东西，要是需要化验什么，回头再约就行了，今天得吃，微信上的专家可是说，早上不能饿肚子，对身体不好。”
陈燕无奈的笑了笑，这么有学问的人还相信微信公众号上那一套，怪不得那些养生文章超级受欢迎呢。
曾晓琪问道：
“燕宝宝，你不吃这些肉龙和菜蟒，是不是担心吃相太难看吓到田教授？该吃就吃，别不好意思。”
陈燕原本就忍得很难受，被这话一激，立马拿起一块肉龙咬了一口：
“我吃相难看？小琪琪，你嫉妒我的地方挺别致啊。”
哼哼，一直以为小琪琪嫉妒自己的是容貌、身材和事业，结果嫉妒我斯文优雅的吃相，简直笑死个人。
见她开吃，曾晓琪便没有再说什么，而是拍了张桌上的肉龙和菜蟒发给了群里，顺便艾特了一下窦雯静：
“小豆豆，太阳晒屁屁啦，赶紧过来吃东西，你最喜欢的菜蟒啊，不吃可就吃完了哟。”
刚发过去，窦雯静就在群里冒泡了：
“别提了，前面出车祸，所有人都堵在了四环上，下也下不来，急死个人。”
原本堵车就急得慌，现在看到曾晓琪发的美食图片，就更着急了。
肖晴发了个打哈欠的表情包：
“你们这群老六，就不能私聊吗？昨晚整理第一季度的财报，凌晨两点多才睡，我要变丑了，你们谁也逃脱不了责任！”
窦雯静发了个捂嘴小的表情：
“变丑可以负责，但身材方面，可跟我们无关啊。”
她虽然什么都没说，但又把想表达的意思表达得淋漓尽致，以至于原本还想在群里放毒的曾晓琪，立马觉得群聊变得索然无味。
而同样一肚子怒火的肖晴，也发出了悲愤的控诉：
“我和晓琪上辈子到底造什么孽了，才跟你们这群大熊怪呆在一个群里！”
曾晓琪：？？？？？？？
你控诉就控诉，别拉上我啊喂！
陈燕夹了口酱萝卜干送进嘴里咯吱咯吱嚼着，又咬了一口肉龙，看着沈佳悦问道：
“你们什么时候开始做猪脚姜啊？要是早的话，我说不定还能赶上呢。”
林旭说道：
“快了，等会儿吃了早饭就开始，想学这个简单，回头视频拍出来，跟着照做就行了，就那么几步，没别的。”
要说别的菜品厨房小白不会做就算了，但猪脚姜不存在这种情况。
哪怕没任何烹饪基础的人呢，只要把料选对，也能做出来。
陈燕一听，这才放下心，打算吃完饭就去医院，要是回来的早了，说不定还能现场观摩学习一下呢。
毕竟教程再好，也没现场学习来得直接啊。
饭后，她和田清澜匆匆离开，陈媛媛和曾晓琪也去公司上班，开始今天的工作。
林旭来到厨房，将浸泡着的猪蹄端过来，开始收拾。
燎过皮的猪蹄经过温水浸泡，表面的黑灰轻轻一搓就掉。
将所有猪蹄全都洗干净，林旭拿着菜刀开始斩切。
这一步看似有力气就行了，但实际上还是讲究技巧的，首先要用刀竖着把猪蹄从分叉的蹄瓣中间劈开，接着再将两边的骨头分别斩切。
一般的菜刀做这一步有些吃力，需要用专业的斩骨刀。
这类刀的刀背一般跟指头一样厚，看起来很笨重，但对付硬骨头，却一刀一个准儿，别说猪蹄了，哪怕剁牛骨头也不在话下。
当然了，光刀具专业还不行，还得有一定的技巧。
挥刀的幅度，砍切的力道，以及落刀的点，都需要把握到位，否则很容易出意外，严重的甚至还会把手指切下来。
所以遇到这种步骤，最好交给肉摊老板帮忙处理，而不是自己拿着家用菜刀无从下手。
砍切的时候，林旭特意留了四根猪蹄和一根肘子，等会儿留着拍视频。
剩下的全都斩切成大块儿。
猪蹄处理好，放进锅里进行焯水处理。
焯水不仅可以去掉杂质，还能去除猪蹄中的异味，这样做出来的猪脚姜口感更好，吃起来更美味。
趁着焯水的功夫，林旭将黄姜拿过来，用刀背刮掉外皮，再用菜刀平着拍几下，把黄姜拍散。
做猪脚姜要用黄姜，一来是黄姜的营养成分更高，二来黄姜的纤维少，吃起来更好吃，而且黄姜的姜味比生姜淡一些，最适合这样煲着吃。
今天要做的猪脚姜量很大，用的黄姜也比较多，足足有一筐。
对于不吃姜的人来说，这简直就是致死量，但老广们却觉得这点量还有点不太够，猪脚姜最好吃的状态，是姜和猪脚达到一比一。
但今天不是广东人办喜事，吃的顾客也不是广东人，所以还是稍微减少点量比较好，省得大家吃不惯。
黄姜一块块拍过之后，不能直接用，而是要倒进无油无水的干净锅里，开大火焙一下。
利用焙的方式把黄姜的水汽炒出来，同时焙出香味，这样煲出来的猪脚姜才更好吃，更美味。
黄姜焙过之后，平均分成两份，然后依次放进两个超大号的砂锅中。
猪脚姜除了黄姜之外，还需要大量的猪蹄和不少熟鸡蛋，今天做的又是超大份，所以哪怕是超大号砂锅也放不下，需要分成两锅。
将黄姜放进砂锅里之后，打开甜醋，一瓶瓶倒进砂锅中。
加到三分之二满，盖上锅盖，大火烧制。
旁边一直跟着学习的庄一舟好奇的问道：
“这会儿不放猪蹄吗老板？”
“先不放，甜醋有发酵的味道，直接放猪蹄的话，发酵的怪味会渗入到肉里面，这会儿先熬一下，怪味会被熬煮出来，再放猪蹄，就不会有怪味了。”
庄一舟赶紧拿着手机记下来，准备回去给女朋友再做一次猪脚姜。
林旭接着说道：
“先用甜醋把黄姜熬一下，醋里面就会满是姜味，等会儿猪蹄下锅，就是姜醋汁熬猪蹄了，而不是甜醋熬黄姜猪蹄。”
用姜醋汁熬猪蹄，姜的味道会随甜醋一块儿渗入到猪蹄中，达到去异增香的作用。
很快，砂锅里的甜醋煮开。
林旭把火调小，旁边焯水的猪蹄也差不多已经好了。
用大漏勺把猪蹄和肘子肉捞出来，放到温水中淘洗一遍，尽可能把表面的杂质洗干净，然后放在一边控水。
十分钟后，等猪蹄表面发干，不再地往下滴水，便将刚刚焙黄姜的炒锅重新放在灶上。
大火烧热，将猪蹄分批放进锅里，像焙黄姜一样把猪蹄干炒一下。
这一步是是为了去除猪皮表面的异味，同时利用干焙的方式，去掉猪蹄中的水分，这样熬煮的时候，姜醋汁能更好渗入进去，而猪蹄的口感也更加q弹。
其实在干燥的北方地区，这一步不用焙，直接放在阳光下晒一会儿，或者用风扇吹一会儿。
只要猪蹄表皮收紧、水分减少，猪脚姜的口感和品质都会得到不小的提升。
很快，锅里就有水蒸气冒出，这是猪蹄中的水分被炒出来了。
林旭又翻炒几下，拿着旁边的高度白酒淋到了锅里，再快速翻炒几下，利用白酒的挥发性，尽可能把异味带走。
等猪蹄彻底炒干，稍稍有些出油的时候，关火盛出来，开始炒下一锅。
所有猪蹄和肘子肉干焙结束，锅里的甜醋和黄姜也已经熬了将近二十分钟，林旭将肉分别倒进两个砂锅中，翻炒几下，尽量让甜醋和猪蹄齐平。
要是甜醋过少的话，可以适当加一些黑米醋。
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