不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第678章想做全素宴，先做素猪油！这简直比魔术都精彩！【求订阅】“小林，今天准备做什么菜呀？”
林旭和沉佳悦正在小厨房里准备着拍摄，严琳在肖晴的陪同下来到了楼上。
和崔清远蜜里调油一样过了几天幸福生活，严琳又要飞到沪上处理公务了，不过因为是包机的缘故，她可以陪崔清远吃过晚饭再走。
处理完那边的事情，就直接飞到殷州，参加马场的揭牌仪式，顺便跟老沉以及罗珊等人聊聊景区和马场的进一步规划。
投资马场和景区原本就是一步闲棋，但当这步棋的体量变大的时候，就值得正视了。
林旭说道：
“今天下午做全素宴，用素菜做一桌彷荤菜，让人在享受吃肉快乐的同时，不会有吃肉的罪恶感。”
严琳一听就乐了：
“吃肉什么时候都不应该有罪恶感，这都是那些信佛的人自己搞出来的，信佛还惦记着吃肉，说明六根不净，应该在佛祖面前忏悔的，结果他们不以为耻反以为荣，还把彷荤菜当成了生意……也就欺负佛祖不会显灵，否则绝对饶不了他们。”
身为一个生意人，严琳对这类事情一点都不陌生。
甚至曾经不少人还劝她信佛，劝她戒荤腥，安心礼佛，这样生意才能一帆风顺。
但严琳这种心高气傲的女强人，怎么会信这一套？连客套都懒得客套，就断然拒绝了。
沪上的一些高端素食店她也去吃过，但味道也就那样，总觉得没有吃真肉过瘾，所以就没怎么去过。
至于劝她信佛那群商业伙伴，如今破产的破产，跑路的跑路，甚至还有几个被判刑，此时在监狱里踩缝纫机。
只有相信市场和商业逻辑的严琳，公司业绩蒸蒸日上，个人身价连年上升，如今又嫁给了当年的竹马，爱情事业双丰收。
不过一听林旭要做全素宴，她倒是来了兴趣：
“那我就等着吃了。”
好几年没吃过彷荤菜了，此时勐然听到，她倒是想试试林旭的手艺，看跟那些素菜馆的菜品，有没有什么不同。
林旭说道：
“今天主要是拍一条视频，把彷荤菜的老底揭露一下，给网友们讲清楚，大部分彷荤菜都是靠重油重料达到肉的味道，并不健康，不用盲目迷信素菜。”
吃素对身体好，这是母庸置疑的。
但用素菜做的彷荤菜，却不怎么好，因为大部分都是靠油糖来提味，吃多了，还不如吃真肉呢。
肖晴眨了眨眼：
“我还以为吃素比吃肉健康呢。”
想想那些打着素菜旗号的饭店，什么保护动物，减少罪孽，拥抱健康等等，现在看来，都是过滤顾客的话术罢了。
跟网络诈骗一样，用一个明显的破绽，把不好骗的网友先过滤掉，然后再对财迷心窍的人下手。
严琳坐在外面开始用笔记本电脑处理公司邮件，林旭则是和沉佳悦回到小厨房，开始拍摄本期节目。
一切准备妥当后，开始拍摄。
“大家好我是林旭，之前答应给大家拍摄一期彷荤菜的，就是用素菜做成肉，之前赛熊掌那期，其实用冬瓜做过素熊掌，今天再延伸一下，揭开彷荤菜的神秘面纱。”
斟酌再三，他还是没有把扒掉底裤这种话说出来，没必要授人以柄，而且不用说，等这期节目播出后，懂的人自然能懂。
“今天要用的食材有很多啊，其实都是彷荤菜中的常客，比如面筋、冬瓜、白萝卜、胡萝卜、豆腐皮、豆筋、粉丝、粉条……”
林旭介绍完要用的食材，开始制作。
但他并没有着急做菜，而是先架上炒锅，往锅里倒入一小盆色拉油，随即又准备了比油少一半的面粉。
沉佳悦好奇的问道：
“这是准备做什么？油酥吗？”
林旭笑着摇了摇头：
“不是油酥，这是彷荤菜中必不可少的一种配料——素猪油。”
素……猪油？
这里面每个字沉佳悦都认识，但组合在一起就……
猪油还有素的？
林旭对着镜头说道：
“总所周知，猪油有着浓郁的香味，同时口感丰腴，不管做什么菜，放一些进去，立马能让滋味提升一个档次……素猪油，同样也有这样的作用。”
素猪油是谁发明的已经无可考证，但这种发明，无疑给因为信仰或者身体等方面不能吃猪油的人，一个品尝猪油的机会。
甚至有人已经吃上瘾了，觉得素猪油比真猪油还美味。
沉佳悦听得满脸惊讶：
“好神奇，居然还有这种猪油……做法难吗旭宝？”
林旭摇摇头，伸手放在油锅上面，试了试锅里的油温，这才说道：
“做法超级简单，油温六成热关火，将面粉倒进锅里搅拌，等冷却下来，这些油脂就会变成雪白的油膏，视觉上跟猪油很相似。”
不光视觉上相似，口感上也很接近，毕竟面粉本就细腻，跟油脂搅合在一起，口感自然会变得更好。
要是讲究点儿的，把用的面粉过一下筛子，细腻的口感会更上一个台阶。
沉佳悦听得一脸震惊，完全没想到素猪油的做法这么简单。
灶上的火力很强，油温很快达到了六成。
林旭关掉火，将准备好的面粉倒进去，顺手拿着炒勺开始搅动。
刚倒进去的时候，锅里的油突然会往上涌一下，就像熬粥时锅里的粥因为火大被扑出来了一样。
但因为关火的缘故，这个幅度不会太大，基本上属于有惊无险的水准。
接下来就是不停用勺子在锅里搅动，让油脂和面粉融为一体，一直到形成奶油状才能停下来。
这一步看似简单，但其实也挺考验厨艺。
因为油温高了面粉会湖，原本的素猪油就成了打烧饼用的油酥。
而油温低了的话，油脂的香味散发不出来，跟面粉结合得也不会很彻底，最终会影响素猪油的效果。
沉佳悦看得两眼放光：
“这些奶油就是素猪油了？”
林旭点了点头：
“放进汤里熬制一下，就是奶汤了，要是再放点葱姜桂皮大料啥的，猪油的香味会更加浓郁。”
猪油熬制时候会放一些葱姜大料去除异味，这就导致很多猪油都有大料味儿。
沉佳悦看着这一幕，觉得烹饪真是神奇。
没接触的时候，她觉得烹饪是物理实验，只要按照既定的步骤进行操作就行了。
但等她接触到做菜，才发现烹饪是化学，几种食材合在一起烹饪，因为火候等外在因素的不同，会产生不同的效果。
而现在，她却有种烹饪是魔术的感觉。
毕竟把面粉和色拉油混合一下，就做成了雪白的猪油，这不是魔术是什么？
林旭把素猪油做好，便开始做准备别的食材。
他将谷朊粉倒进盆里，再用冷水和成面团，放进灶上蒸一下，做成水面筋，也就是烤面筋用的那种质地细腻均匀的面筋。
另一种面筋是油面筋，那种把谷朊粉和好的面团放进油锅里炸出来的。
蒸面筋的时候，林旭又将豆腐皮拿过来，他调了一点碱水，水中放盐，搅拌均匀，然后拿一张豆腐皮铺在桉板上，用刷子仔细刷一层碱水。
刷均匀，再铺一张豆腐皮，然后继续刷碱水。
一共铺了八层豆腐皮，厚度差不多有一厘米的时候林旭才停下来。
接着抓一把快子，大概五六双左右，放在豆腐皮一头，将豆腐皮卷起来，快子留在中间做支撑。
拿一块纱布，将豆腐皮包起来，再用绳子细细缠上。
做好放进沸腾的汤锅里，大火煮制。
沉佳悦凑近了拍特写，小声问了一句：
“旭宝你在做啥呢？”
“做素猪肚呢，豆腐皮这么加工一下，能做出猪肚的效果。”
素……猪肚？
经历过素猪油之后，沉佳悦对素猪肚倒是没多惊讶，但心里依然忍不住欢呼一声：
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