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第631章 墩墩视角视频爆火!蟹黄豆腐的姊妹菜——蛋黄豆腐!【求订阅】

“墩墩整天吃那么多,运动一下也没事,正好锻炼一下身体,我看网上说,超重的猫猫很容易罹患心肌肥厚等一系列病症,所以我要带着墩墩锻炼身体,不能让它胖下去了。”

饭后,林红旗和陈美娟两口子开车回家,准备检查一下昨天种的菜,而陈美亮则是准备开车和陈媛媛一起去逛逛商场,给家里人买点礼物。

好不容易来京城一趟,可不能空手回去。

另外,陈美亮也准备给女儿交代一些管理公司的小窍门,虽然是亲戚关系,但既然成了总经理,就得为公司负责。

他不放心女儿,所以准备趁着这个机会面授机宜。

店里,睡了一下午的墩墩,这会儿正蹲在柜台上,大口大口吃着林旭给它做的蒸里嵴肉。

肉很嫩,蒸的时候林旭还特意用蛋黄拌了一下,水分没有流失,吃起来鲜嫩多汁。

墩墩吃得很开心,嘴里不断发出哼哼唧唧的声音。

来店里吃晚饭的粤利粤举着手机,跟吃饭的墩墩来了段合影的小视频:

“今天墩墩火爆全网,好多人还特意把墩墩之前的视频做了个猫猫集锦,很多人都吵着想养猫,还有几个蹭热度的明星想买墩墩。”

林旭无奈的说道:

“这都3023年了,还有明星这么蹭热度呢?”

“湖咖嘛,估计根本没做过背景调查,看到大家都在提墩墩,就赶紧发动态,先蹭热度再说,大不了回头再高调道歉嘛,到时候又是一波热度。”

啧,还真会炒作。

林旭没多说什么,抬手揉了揉墩墩的脑袋,然后对粤利粤说道:

“过几天银杏园那边开业,开业前你和欣姐一块儿去做直播吧,我请你们吃广式脆皮烧猪。”

粤利粤眼前一亮:

“我去,烧猪?银杏园要做脆皮烧猪吗?”

“对,也就那边能做,店里的烤炉不够大,只能做烤乳猪,做不了烧猪。”

烤乳猪和烧猪看似是同一种食物,但不管卖相、口感还是吃法,都相差很多。

烧乳猪是光面的,油亮亮,烤好一般蘸着白糖吃,外皮很脆,肉很嫩,吃起来鲜嫩多汁。

而烧猪则是用一百斤左右的大猪,肥膘很厚,猪皮烤到金黄并布满密集小泡,吃起来非常酥,油脂丰腴,吃的时候直接斩块,不用配蘸料。

粤利粤对家乡美食还是很怀念的。

他说道:

“虽然我们广东的烧猪很有名,但平时并不舍得吃,一般都是祭祖时买一只,祭拜完祖宗再斩块上桌吃,一年吃不了几次。”

祭祖是岭南地区很重要的祭祀活动,宗亲观念深厚,比较大的姓氏和家族,还有自己的宗庙,传统观念保留得比较完整。

等墩墩吃完饭,林旭将盘子收回去,看着粤利粤问道:

“今天准备吃什么?”

“最近我挺想吃豆腐的,尤其是蟹黄豆腐,现在是不是吃不着了?”

蟹黄豆腐?

这个还真吃不着了,因为蟹黄不是店里的主打菜品,大闸蟹上市那会儿也没特意备货,虽然店里有一些,但早已经被大家拌面拌饭吃完了。

不过没有蟹黄,好吃的豆腐还是不缺的。

林旭这会儿没啥事儿,便笑着说道:

“等下我给你做一份吧,让你尝一道不逊于蟹黄豆腐的豆腐类菜品。”

粤利粤刚把拍到的视频发到个人动态中,这会儿正跟粉丝们互动呢,一听这话便说道:

“行啊,那我就等着吃了。”

回到楼上,林旭把墩墩吃饭的盘子洗刷干净,便走进厨房,开始做菜。

他拿来一块口感更嫩一些的石膏豆腐,又拿来五六个咸蛋黄和一小把香葱。

这些配料加在一起,就能做出蟹黄豆腐的姐妹菜——蛋黄豆腐。

所谓的蛋黄豆腐,就是把咸蛋黄炒到起沙出油的地步,然后和石膏豆腐一块儿烩一下,这样豆腐咸鲜可口,滋味丰腴,非常适合配着米饭吃。

将咸蛋黄放进蒸柜里蒸一下,去除腥味,顺便将咸蛋黄的鲜味激发出来。

接着将豆腐切成小块,再用加了盐的滚水焯烫几分钟,去掉石膏的苦味和大豆的腥味,这样豆腐更嫩。

其实这道菜也可以用内酯豆腐来做,那样的话豆腐就没法用快子夹着吃了,得用小勺子擓,这样味道会更加鲜嫩。

不过今天店里没有内酯豆腐,加上粤利粤是拌米饭吃,所以还是软嫩适宜的石膏豆腐更合适。

豆腐焯烫好捞出来,用冷水冲一下,放在大漏勺中控水。

冷水冲洗是为了降低豆腐的温度,防止温度过高而成为湖湖。

咸蛋黄蒸好,从蒸柜里端出来。

蒸蛋黄的碗中居然还有黄色的蛋黄油,林旭拿着小勺子,直接将蛋黄和蛋黄油一起碾压成泥。

做完这些,开始烹制。

锅烧热,先滑锅,再放入一些花生油,油再次烧热,将咸蛋黄倒进去,用小火慢慢翻炒,炒到锅里起沫。

这些炒出来的泡沫,就是咸蛋黄起沙的标志。

要是做蛋黄焗南瓜之类的菜品,这会儿把炸好的食材倒进锅里翻炒就行了。

不过今天要做的蛋黄豆腐,跟蛋黄焗的技法不太一样。

林旭舀了一碗猪骨高汤顺着锅边倒进锅里,将火调大开始熬煮。

很快,锅里的高汤烧开,原本被炒出沫沫的蛋黄,此时变成了细小的金黄色沙粒,在锅里上下起伏。

这就是蛋黄沙,蛋黄类菜品吃起来沙沙的口感,就是源自这些蛋黄沙。

林旭将焯烫过的豆腐倒进锅里,等再次烧开,撒半小勺提鲜用的食盐,端着炒锅晃动几下,让锅里的豆腐和高汤慢慢转动。

做豆腐类菜品不能翻炒搅动,只能通过晃动炒锅的方式进行翻炒,这既能让豆腐更入味,同时也能防止豆腐粘锅。

晃动几下后,盖上锅盖焖两三分钟。

趁着这个功夫,把小葱切一下。

等再次打开锅盖,里面的高汤已经减少很多,晃动炒锅,让锅里的豆腐来回转动,增加汤汁的蒸发。

等汤汁收得粘稠,林旭舀了一些金黄色的鸡油淋到锅里,再次晃动炒锅,让油脂散开,便端着炒锅,将锅里黄澄澄的豆腐倒进深一些的盘子里。

最后撒上香葱末,让传菜员给粤利粤端过去。

忙完这些,晚高峰也已经到来。

林旭换掉身上的厨师服,准备跟沉佳悦带墩墩回去。

爸妈好不容易来京城一次,得多陪陪他们。

“旭宝,你给粤利粤做的什么豆腐啊?闻着好鲜,要不是今天吃太饱,我都想尝尝了。”

上车后,沉佳悦边发动车子边说道。

林旭扣上安全带,笑着说道:

“咸蛋黄豆腐,你要想尝尝,我明天可以做出来,挺简单的。”

一听简单,热衷于学习烹饪的沉佳悦便来了兴趣:

“有多简单?”

“要是用不粘锅来做,基本上有手就行。”

咸蛋黄豆腐这道菜,最大的难点应该就是要防止豆腐湖锅,如果能将这一点避开,还真没什么难度可言。

而且因为咸蛋黄有咸味的缘故,甚至连调味也能省掉。

林旭刚刚之所以放了半勺盐,纯粹是为了增加一些食盐特有的咸鲜味。

“那你教教我嘛,趁着爸妈都在家,我要下厨做菜,让爸妈看到我贤惠的一面。”

“你本来就很贤惠,再说下厨有我就行,你不用学的。”

“不行,我看好多婆婆各种花式炫耀儿媳妇,也要让咱妈炫耀炫耀我,咱老林家不养废物!”

啧啧,既然你这么热衷于学习,那就学呗。

沉佳悦兴趣盎然,甚至做好了带着婆婆陈美娟一块儿拍视频的打算。

想到今天新上传的玉带鲤鱼特别受欢迎,她看着林旭问道:

“旭宝,下一道菜你准备做什么?网友们可铆足劲儿准备看呢。”

林旭揉揉太阳穴,觉得高端东北菜的拍摄需要加快进度了,便说道:

“明儿我问问老黄,看他能不能买到鹿尾巴,要是能买到的话,就做贯口中经常能听到的一道菜——蒸鹿尾!”

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