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第627章 一道润肺养生菜——东坡鲫鱼!陈燕:减肥好难呀!【求订阅】

不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第627章一道润肺养生菜——东坡鲫鱼!陈燕:减肥好难呀!【求订阅】“墩墩,你别乱跑!”

银杏园中,墩墩举着尾巴,迈着虎步,威风凛凛的顺着木质栈道向前走着,眼神中透露着睥睨众生的神情。

像极了高启强重回旧厂街的样子。

陈美娟生怕这个小宝贝迷路,抬手将它抱在怀中。

巡逻领地的小脑斧一下子就被制服了,四只爪子拼命的抓挠着空气,以此来表达愤怒,但在陈美娟眼中却是卖萌。

“我墩墩真乖,尚师傅挖出几条泥鳅,中午给你蒸一下。”

小家伙一听有吃的,当即放弃挣扎,还用脑袋蹭了蹭奶奶的脖子,重新变成了乖巧懂事的小宝贝。

林红旗这会儿正领着几个工人和曾晓琪的父亲,在加固矮马的棚子,顺便再把周围的排水工作做好,免得遇到暴雨,矮马的棚子被淹掉。

“干牧草和饲料明天能送到吧?”

林红旗冲陈美娟问道。

“能送到,饲料是调配好的,跟京郊马场同一家供应渠道,另外羊驼、孔雀、梅花鹿的饲料回头也会送到,不耽误事儿。”

米岚对这些不了解,搭不上话,不过她觉得银杏园火起来并不难。

毕竟有专业做景区的人士帮忙筹划,餐饮方面也没得说,回头再让林旭做个引流,那些盼着郊游的都市青年们,还不得嗷嗷的往这边来啊。

燕京两千多万人口,随便引流点顾客,银杏园就能爆满。

为了让大家更有干劲,同时也为了表示对林红旗两口子的欢迎,米岚对厨师吩咐道:

“今天中午炖肉,饭菜弄好点,马上要开业了,让大家都吃饱喝足。”

“好嘞,我这就准备。”

墩墩在陈美娟怀中呆了一会儿,随即跳下来,蹦蹦跳跳来到厨房门口,围着一个水盆转悠起来。

里面游着几条黄色的大泥鳅,早上老尚打算再刨几根莲藕,看还能不能吃了,结果莲藕没找到,却在黑色的污泥中挖出几条大泥鳅。

“喵呜~”

墩墩忘了巡视领地,抬起爪子在泥鳅身上快速敲打一下,随即后退一步,做出了防御姿态。

泥鳅长得像蛇,一下子把小家伙骨子里对蛇类压制的一面激发了出来。

这种血脉压制在猫身上体现得最明显,蛇类、鼠类、小型鸟类等等,都能让猫咪瞬间进入捕猎状态。

跟别的动物捕猎不同,猫咪捕猎更有趣味。

比如对付蛇,它会利用敏捷属性,一点点将蛇的体能耗尽,看似在玩,却是一点点的折磨。

也难怪有人说猫是世界上最残忍的动物。

代入蛇的视角来说,跑也跑不了,打又打不过,耗尽体能的蓄意反击,却被对方轻轻一爪子击飞。

这种感觉确实让人绝望。

不过代入猫的视角……感觉还挺不错。

天大地大,玩耍最大。

以玩耍的心态看待这个世界,这不是人生的最高境界——游戏人间嘛!

林记美食水族箱前,林旭捞出一条一斤出头的大鲫鱼,准备做东坡鲫鱼,让大姨子尝尝鲜,顺便也感受一下被梅兰芳夸奖的鲫鱼能有多好吃。

跟玉带鲤鱼一样,这道菜对食材同样有着很严苛的要求,但不同是,玉带鲤鱼要求鱼肉要足够嫩,而东坡鲫鱼则要求鱼足够老。

而鲫鱼老的标志就是足够大,能长到一斤的鲫鱼,差不多得需要三年左右的时间。

单从肉质来看,老的鲫鱼并不好吃,因为肉质相对老一些,一些部位甚至给人一种很柴的感觉。

但这种的口感,却非常适合做东坡鲫鱼。

这道菜讲究先把鱼煎香,再加入清汤和白菜叶萝卜片等食材一同煨制,表面看是炖鲫鱼的套路,实际上,却并非如此。

因为用到的白菜、萝卜片等食材,都不是为了吃菜,而是为了吸收汤里面的油脂。

这样做出来的鲫鱼才香而不腻,味道鲜美。

选用一斤以上的老鲫鱼,是为了炖出来更有口感,不会因为肉质太过细嫩而炖烂炖糟。

“旭宝,这么老的鲫鱼,好吃吗?”

沉佳悦有些不懂,梅兰芳大老远去一次大帅府,那时候又没野生动物保护法,不该熊掌虎爪可劲造吗?咋就吃了条随处可见的鲫鱼呢?

这是放不开,还是东坡鲫鱼别有深意啊?

林旭笑着说道:

“味道肯定不简单,否则他也不会特别嘉奖厨师了,具体怎么样,等会儿做出来一尝就知道。”

可惜这些鲫鱼不是纯野生的,加上春季是鲫鱼最瘦的时候,口感不够肥实。

要是入冬那会儿用河里钓上来的大鲫鱼来烹制,口感绝对非常完美。

嗯,回头就钓一条鲫鱼试试,感受一下梅兰芳当年在大帅府吃东坡鲫鱼的滋味。

来到楼上,他这次没有拍摄,而是直接开始烹制。

不是每道菜都适合拍视频的,比如这道东坡鲫鱼,基本上在各地都已经失传,要是拍出来,绝对会引起争议。

东坡菜要么是川菜,要么是浙菜,要么是湖北菜,要么是广东菜,啥时候轮到你东北菜搁这儿作妖了?

关于东坡菜,网上已经闹得不可开交了,自己没必要在掺一脚。

林旭把鲫鱼放在水池中,没有立即宰杀,而是先拿来一根白萝卜,将萝卜横着切片,切好放进盆里,撒入食盐进行腌制。

约莫十来分钟后,萝卜片变软,而盆底则被食盐杀出很多水分。

林旭用清水冲洗干净,放在一个竹筐里晾着。

做东坡鲫鱼,虽然做法中明确写了放萝卜片,但不能傻乎乎切点萝卜片丢进去,因为萝卜特有的怪味会导致鱼肉味道变差。

正确的做法是先用食盐把萝卜中的怪味杀出去,保留萝卜的鲜味,这样放进鱼汤,才能在增鲜和吸收油脂的同时,不会让鱼肉染上萝卜味儿。

处理完萝卜,林旭又拿来一颗白菜,将白菜心一点点剥出来。

用白菜心做东坡鲫鱼,不仅能吸收油脂,而且白菜特有的鲜甜,也能让鱼肉变得更加鲜香。

把白菜和萝卜准备妥当,林旭又准备了一点十年份的陈皮。

沉佳悦有些不解:

“为什么准备陈皮啊?这样做出来的鱼不是苦的嘛?”

陈燕说道:

“看电视不仔细啊表妹,这种陈皮已经没苦味了,更适合泡茶,《狂飙》里高启强送给泰叔的,就是价值非常高的陈皮,喝了润肺……我知道为什么放陈皮了,梅兰芳是唱戏的,要保护嗓子,厨师做这道菜,应该是为了他的职业着想。”

沉佳悦反应也很快:

“怪不得他吃完鱼会去嘉奖厨师呢,肯定是明白了厨师的用心。”

林旭这会儿也明白过来,原来是这么回事。

梅兰芳去大帅府,肯定会唱上两三段的,唱戏之后,需要吃点润肺的食物保护嗓子,然后就有了这道东坡鲫鱼。

所以……这是一道润肺护嗓的菜品?

等会儿做出来可以试试,春天气候干燥,经常会发生嗓子不舒服的情况,要是这道菜真有效的话,可以做出来试试。

想到这里,林旭开始宰杀鲫鱼。

步骤跟鲤鱼一样,先放血,再去鳞去鳃去内脏,顺便去掉鱼肚子里的黑膜和鱼头里的鱼牙,这些都是腥味来源。

收拾干净后,在鱼身两侧肉厚的部位各划上四刀,改成容易入味的斜花刀。

打好花刀,就可以烹制了。

锅烧热,先滑锅,接着往锅里放入一勺熟猪油,大火烧至五成热。

把改刀好的大鲫鱼放进锅里,开始煎制。

一般情况下,炖煮类的鱼肉都需要煎制,这样鱼肉更香,鱼皮更完整,也更加不容易破皮。

另外想要喝浓汤的话,煎好倒入开水,就是奶白色的浓汤,特别香,也特别美味。

鱼不用煎太过,煎到表面微黄就可以翻面。

两面全都煎黄,顺着锅边往锅里加入一大碗和玉带鲤鱼同款的开水高汤。

东坡鲫鱼要求汤清味浓,所以这里不能用烧开的热汤,那样清汤就会变成奶汤,不符合这道菜的要求了。

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