不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第594章美味烩羊肉,过瘾!含水量达90%的面团,该怎么和?【求订阅】早上,林旭洗漱完毕来到楼下,准备做早餐。
昨晚,他从店里带了一些羊肉汤和一些熟羊肉,准备做一顿烩羊肉当早饭。
烩羊肉是中原地区的美食,跟烩面的做法一样,唯一的区别就是里面不放烩面片,而是把羊肉、粉条、豆腐丝等食材放在羊肉汤中烩一下。
吃的时候淋上辣椒油,再配上新做出来的油酥烧饼,用中原话说就是:
“得劲儿哩很!”
来到楼下,林旭先和了一点做油酥烧饼的面。
这种面要稍微软一点,这样做出来烧饼才好吃,发面时要放点泡打粉进去,加速面团的膨胀。
将面粉加入食盐发酵粉泡打粉和成一个面团,放进烤箱中,打开发酵功能,再往烤箱最下面放一碗温水。
面团很快就能涨发起来。
趁着这个功夫,林旭往碗中加了一些面粉、食盐、花椒面,搅拌均匀后,用炒锅烧一些热油浇上去,再趁热搅拌成糊糊。
这样做出来就是油酥烧饼中必不可少的油酥了。
加了油酥后,烧饼起酥掉渣,美味好吃。
接着林旭又把昨天从店里带来的粉条泡起来,豆腐丝用温油炸一下,随即再捞出来放进水中浸泡。
豆腐丝过油炸一下,能有效去除豆腥味,同时也能口感变得柔韧且有脆劲儿,嚼起来很舒服。
按理说还要准备鱿鱼丝之类的食材呢,增加鲜味。
但这不是店里的常备食材,也懒得再去买,所以就准备用粉条和豆腐丝凑合。
不过只要羊肉多点,配菜放什么不重要。
他将带来的熟羊肉切成片,摆在碗中,又洗了一些葱花香菜,顺便从坛子里捞出来两头搭配着吃的糖蒜。
一切准备就绪,面也已经膨胀起来。
将面盆从烤箱里端出来,案板上抹一层油脂,双手和擀面杖上也沾上油,防止面团沾手。
将面团稍稍擀开一些,不揉搓,这样能让烧饼保持最大限度的松软。
擀开后,把刚刚炸好的油酥全都倒在面团上,从边上揪起一团带着油酥的面团,先用松软的面团将油酥包起来,接着放在案板上,用左手虎口部位压面团,右手将压扁的面团叠起来,准备转圈。
等这么压了一圈后,再黏上白芝麻,重新放在案板上,用擀面杖擀成饼。
做好的饼放进烤盘中,接着开始做下一个。
今天的面不多,林旭一共做了六个烧饼,正好放了一小烤盘。
放好后将烤盘送进预热好的烤箱里,开始烤制。
做烧饼,其实还是烧饼炉做出来的比较好吃,但现在条件不允许,只能用烤箱凑合。
不过只要油酥多,面团足够软,烤箱做出来的油酥烧饼照样好吃美味。
烧饼烤上,林旭架上炒锅,把带来的羊肉汤倒进锅里,大火烧开,接着放入熟羊肉、豆腐丝和刚刚泡软的粉条。
没有烩面中常见的黄花菜,海带,鱿鱼丝等食材,但因为羊肉足够多,加上汤也足够鲜,所以闻着倒是很不错。
烩制的时候,他打开烤箱,把里面的烤盘端出来,将已经膨胀并烤得稍稍有些焦黄的烧饼翻了个面,又重新放回到了烤箱中。
这会儿锅里的羊肉已经烩得差不多了。
他往里面放入食盐和胡椒粉进行调味,接着便端着锅,将里面的烩羊肉盛到了两个大碗中。
沈佳悦这会儿也洗漱完毕下楼。
看到满满两大碗散发着鲜香味的肉汤,好奇的问道:
“这是什么?羊肉泡馍?”
林旭笑着摇摇头:
“老家的烩羊肉,配着烧饼吃的,等会儿你尝尝喜不喜欢。”
“喜欢,当然喜欢啦!”
沈佳悦尝都没尝就表示肯定很好吃。
毕竟是旭宝老家的美食,怎么可能难吃了。
把两碗烩羊肉端到餐桌上,摆上用小碟子盛着的香菜碎、香葱末、羊油辣椒以及糖蒜等佐餐小吃,烤箱里的烧饼也已经烤好。
林旭打开烤箱,沈佳悦立马闻到了一股好闻的面香味儿。
烤盘抽出来,里面的烧饼焦黄焦黄的,表面还有有一层开裂的焦壳,烤盘上还散落着一些碎渣。
虽然没用烧饼炉制作,但依然做出了合格的掉渣烧饼。
“哇,这烧饼看起来就好吃!”
林旭以为这丫头要发朋友圈,结果她用纸巾垫着,拿起一个就小口小口的吃了起来,省去了手机消毒步骤。
“嗯?你咋不拍照片发朋友圈了?”
“担心燕宝看到过来吃……她那么馋,还天天吵着减肥,要是我不干预,她肯定会越减越肥的。”
林旭哑然失笑,你是担心她来了不够吃吧?
坐下来,用勺子从羊油辣椒的碗里挖出一块放进碗里。
这些平时是凝固状态的油脂,放进碗里后,立马晕出了红色的油脂,羊油辣椒特有的香辣味也飘散出来。
就冲这卖相,这颜值,没有两三个烧饼根本刹不住车。
沈佳悦放下烧饼,也往自己碗里放了一些羊油辣椒,顺便用勺子在碗里搅了搅,看到里面都是肉,好奇的问道:
“旭宝,这一碗烩羊肉在老家得卖多少钱啊?”
林旭说道:
“一般的烩羊肉也就二十来块钱吧,但像我做的这一碗,四十块钱人家也不卖。”
肉多,还都是羊腿肉,价格自然要会高一些。
他用筷子挑起里面的豆腐丝尝了尝,嗯,口感柔韧发脆,嚼起来特好吃。
据说一些讲究的店面会特意用羊油炸,这样掺到烩羊肉或者羊肉烩面中,鲜香味会更加浓郁,吃起来也更美味。
不过今天只是当成早饭来吃,倒不用这么麻烦。
煮好的羊肉用羊肉汤入锅烩一下,香味浓郁,再加上柔韧的豆腐丝和顺滑的粉条,吃起来特别过瘾。
吃几口羊肉和烧饼,林旭将糖蒜剥一下,配着吃了起来。
一碗羊肉加两个烧饼下肚,有种吃撑了的感觉。
沈佳悦吃东西慢,她捧着大碗喝了口羊肉汤,看着林旭问道:
“旭宝,这烧饼好不好做?我能学吗?”
“难度倒是不大,就是得和软面团,就是那种含水量稍微大一些的面团,这个难度稍稍有些大,伱还是别尝试了。”
和面有硬面、软面、正常面,每种面的含水量都是不同的。
比如做刀削面的硬面,含水量就很低,所以能用刀削,而且很耐煮,口感也顺滑劲道。
相对来说,做烧饼用的面含水量就多了。
但也正是这样,烧饼才会喧软掉渣,才会好吃。
要是用硬面来做烧饼,那做出来就不会松软了,而是会变成羊肉泡馍中用的白吉馍,或者变成西北的烤馕,跟烧饼完全是两种食物。
沈佳悦一听有难度,便打消了学习的年头。
她只想在表姐面前露一手炫耀一波,假如会弄得到处是面糊,那还是算了吧。
林旭把厨房收拾一下,去楼上换了衣服,然后给墩墩戴上它的小领结,和沈佳悦一块儿下楼去了停车场。
两人各自开车离开。
林旭去邱耀祖家里,准备忽悠这位老爷子加入到《国宴》剧组。
而沈佳悦则带着墩墩,继续去邓立松家做玉雕。
空手去人家家里不合适,路过进出口水果店,林旭把车停在路边停车位上,进去买了一些进口水果。
什么网纹甜瓜晴王葡萄和白草莓之类的,前往邱耀祖家里。
到了后,他刚要下车,前面一台白色的埃尔法商务车停下来,司机下车,顺便打开了电动门。
接着从车里扶着一个头发几乎全白了的老人从车上走下来。
林旭一看,嗬,这不就是何老爷子嘛。
师兄让我来早点,还以为何老爷子是在这边吃早饭呢。
他推门下车,冲何广昌打招呼道:
“何伯好,您是来找邱伯的?”
按岁数来说,林旭应该向邱耀祖和何广昌等人喊爷爷的,但因为这些人跟师父同一辈分,所以只能和师兄一样跟着喊伯伯。
何广昌扭过脸,见到是林旭,当即笑呵呵的问道:
“小旭,你也是来找老邱的吗?”
林旭将刚刚买到的水果从车上拿下来,摁一下车钥匙,将车门锁上,这才说道:
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