不装了,我是厨神我摊牌了!正文卷第553章师兄弟隔空拼厨艺!这道菜平平无奇,真是一品豆腐?【求订阅】“吼吼,我们要做孔府一品豆腐吃喽!”
沉佳悦在群里得意的发了条消息,立马引来了陈燕的询问:
“孔府一品豆腐?怎么做的?好吃吗?”
要是好吃,就让林记后厨的师傅们做一下,这两天正为吃什么发愁呢,有好吃的,自然要试试了。
然而回答她的却是:
“我家旭宝说了,真正的一品豆腐现在花钱都不一定能吃到,别人估计也不会做,想吃的话,等我们回去吧。不过等会儿做好了,我会给你发图片的,毕竟咱姐妹情深,我怎么能忘了你呢?”
陈燕:“!!!!!!!!!!”
臭悦悦,你给我等着!
她气鼓鼓放下手机,看着旁边正跟窦雯静讨论自强生煎扩张计划的陈媛媛都囔道:
“你弟媳妇儿现在越来越过分了,你也不管管。”
媛媛姐一笑:
“你们不是情比金坚的好姐妹吗?”
“屁,等回来再好好收拾她,吃到好吃的就气我,真是岂有此理。”
窦雯静好奇的问道:
“她又提什么美食了?”
“一品豆腐,愣说现在花钱也买不到,只有她家旭宝会做,听得我浑身起鸡皮疙瘩,整天得瑟秀恩爱,完全不知道收敛。”
窦雯静:“……”
陈媛媛:“……”
你不也这样吗?
你们姐妹俩谁也别说谁,都一个样儿。
几人正聊着,谢保民两口子顺着楼梯来到了楼上,后面是谢宇飞谢宇航以及耿乐乐,这丫头正在打听两兄弟的学习情况。
“谢总厨?苏老师?你们咋来了?”
陈燕起身打了个招呼,随即提着茶壶给两人分别倒了一杯热茶。
谢保民说道:
“俩孩子吵着去清华玩,结果人挺多,我们刚要回去,正好碰到乐乐,就打算来这儿吃顿午饭……媛媛不是回老家过年了吗?咋来这么早啊?”
一旁的窦雯静说道:
“媛媛被我们老板任命为自强生煎总经理,就提前来上班了,安排一下上半年的工作计划。”
苏佩佩问道:
“年后就不在四中店上班了?”
“嗯,年后在辉煌大厦工作,到时候我就可以和燕姐窦总以及盼盼她们一块儿来店里吃午饭了。”
想起在四中工作的一个冬天,陈媛媛也百感交集。
在四中那几个月,她从没正点儿吃过午饭。
因为饭点儿比较忙,就算有吃的也完全顾不上,只能等午高峰过去,才能随便吃俩生煎包子,或者让隔壁送一碗米线。
四中店之所以能超越迎春街总店,甚至把所有门店甩在身后,跟媛媛姐的付出密切相关。
苏佩佩有些惋惜的说道:
“那以后想找你聊天就难了。”
“随时欢迎苏老师来辉煌大厦的公司做客。”
说完,陈媛媛拿着林旭做的切糕给大家品尝。
耿乐乐捏了一块尝了尝,顿时喜欢上了这种又香又甜的小零食,她拍了张照片发给了严琳:
“干妈快来京城呀,我旭哥做了新的小吃,香香甜甜的特美味。”
严琳回了一句:
“好的,我们很快就去京城,长辈多的地方干啥都不自在。”
哈!原来干妈这种身价百亿的大老板,也受不了长辈们的唠叨啊?
今天耿乐乐之所以去清华熘达,就是不想跟家里那些亲戚长辈瞎唠叨,来林记美食吃午饭也是她的主意,这样就不用回家跟亲戚们一块儿吃了。
她三两口把手中的切糕吃完,看着陈燕问道:
“悦姐啥时候过来啊?我还给墩墩准备了个小红包呢。”
陈燕没好气的说道:
“别提她,整天就会气我,刚刚还发消息说要吃什么一品豆腐呢,还说花钱也买不到……”
正说着,她注意到了旁边坐着喝茶的谢保民,试探着问道:
“谢总厨,你会做一品豆腐吗?”
哼哼,扯什么就你家旭宝会做,我还不信了,要是谢总厨不会做,我立马开车去找高大爷。
不信吃不到一品豆腐!
谢保民放下茶杯说道:
“会啊,这是一道彷素菜,就是把荤菜做成素菜的样子,之前看网上做的不伦不类的,我还想着抽个时间做道正统的一品豆腐呢……我师弟在家做这道菜了?”
陈燕一听,立马开始拱火:
“嗯,说这道菜只有他会做,别人谁都做不成……要不你露一手给我们看看?吃不吃的无所谓,就是想开开眼。”
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谢保民笑着说道:
“这道菜会做的师傅多了,但花钱买的话,应该是买不到的,因为会做的师傅不差钱,有资格吃的人也不用花钱。”
苏佩佩见大家的兴致全都被提了起来,便催促着说道:
“别得得了,去厨房做出来,正好给我们开开眼,什么把荤菜做成素菜的样子?我咋没吃过呢?”
谢宇飞兄弟俩便一前一后的说道:
“妈,昨天吃的鸡豆花就是彷素菜。”
“除夕夜那天,师爷做的那道鸡粥也是……”
苏佩佩这才明白过来,既然鸡豆花和鸡粥都是彷素菜,那这道一品豆腐,想来应该不是普通豆腐这么简单。
她催着谢保民说道:
“赶紧去做,多做点,让我们都尝尝。”
面对这种要求,老谢也只能照办。
毕竟天大地大,老婆最大。
这几天光顾着过年,也确实该活动活动胳膊腿了,更好跟师弟隔空比拼一下厨艺。
他来到厨房门口,冲朱勇说道:
“给我准备一套厨师服,我教你们做一道卖不上价的高端菜。”
卖不上价的高端菜?
厨房里所有厨师都愣住了,不明白这是一道什么样的菜品。
一品豆腐是高端菜吗?那是母庸置疑的。
但这道菜却真的买不上价格,因为从卖相上来说,这就是一道普通的红烧豆腐,而且没有一点荤腥。
这种菜品,撑死能卖到三十。
但整道菜的成品和投入进来的精力,卖三百一份也没的赚。
林旭和谢保民说的花钱吃不到,就是源于此。
投入和回报不成正比,换谁也不愿做这种菜品的。
殷州景区。
厨房里,林旭将一锅清水放在灶上,开火烧制。
趁着这个功夫,他将豆腐切成指肚大小的块,等清水烧开,将豆腐小心倒进去,开始焯烫。
豆腐做菜,不管热炒凉拌还是烧汤,都最好进行焯水。
这样不仅能够去掉豆腐本身的豆腥味,同时也能激活豆腐中的鲜香味。
如果用石膏豆腐,焯水还能清理掉石膏本身的异味。
很快,锅里的水再次烧开,煮了三四分钟,约莫豆腐已经煮透,林旭端着锅,连汤带豆腐全倒进旁边的大漏勺中。
端着漏勺颠簸两下,去掉多余的水分,放在一边备用。
接着根据豆腐的量,在灶上重新架上炒锅,锅里加入两碗清鸡汤,接着把豆腐倒进去,继续焯烫。
用鸡汤焯烫,能最大限度的增加豆腐的鲜香味,同时汤里面的浮游蛋白质会自动附着在豆腐上,让豆腐的香味更浓郁,口感也更嫩滑。
这就是很多豆腐菜需要用高汤的原因,确实能让口感更上一层楼。
之所以用鸡汤,是为了增加豆腐的鲜味,这道菜在制作过程中会掺入砸成肉泥的猪肥膘,会用猪油炸制,最后还会用高汤煨制。
这会导致豆腐的香味非常浓郁,所以就要用鸡汤来焯烫豆腐,增加豆腐的鲜味。
鸡汤里煮过后,捞出来,晾一下,等豆腐的温度降下来,再放进老母鸡炖成的浓鸡汤里,继续焯烫。
两次焯烫虽然都是为了增鲜,但重点并不一样。
清鸡汤可以增加鲜味,浓鸡汤则是为了增加口感,让豆腐吃起来更加润泽。
而且用这种反反复复的焯烫方式,能将豆腐中腥味完全煮出来,让人吃到嘴里明明感觉是豆腐,但却没任何豆腥味。
再次焯烫五分钟左右,捞出来,控水。
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