字:
关灯 护眼
仙者小说网 > 不装了,我是厨神我摊牌了! > 第504章 沈佳悦:蛇太吓人了,但我可以先吃饱再害怕!做饵丝!【求订阅】

第504章 沈佳悦:蛇太吓人了,但我可以先吃饱再害怕!做饵丝!【求订阅】

沉佳悦去旅游时候吃过饵丝,觉得跟米线区别还挺大的。

米线一般是圆柱形,吃起来爽滑劲道,而饵丝则带着明显切割过的痕迹,口感柔软但不黏,米香味浓郁。

既然做这道美食,沉佳悦便问道:

“难不难?要不要拍一下?”

林旭摇了摇头:

“先做一遍试试吧,免得被人说不正宗。”

地方美食没人宣传不光存在着外地食客不认可的因素,有时候还会遇到当地人的指责甚至谩骂。

动辄就扣上不正宗瞎鸡儿拍之类的帽子。

所以美食拍摄者,就不再做这种吃力不讨好的事情了。

林旭这次不打算兑换烹饪技法,想根据自己对饵丝的理解进行烹制,所以他不打算拍出来。

万一被人扣个不正宗的帽子,评论区又会掀起新的骂战。

为了让大家痛痛快快的迎接新年,还是别拍了,回头拍一些更稳妥的菜品吧,比如冰糖燕窝。

普通人不怎么吃,有钱人也不一定喜欢吃。

而燕窝的主流消费人群,也不怎么看网络短视频。

这种情况下拍摄的美食,就算有黑粉想要找茬,也无从找起,毕竟没吃过,甚至没见过,你怎么指责做法不正宗呢?

谢保民抿了口白酒,笑着说道:

“所谓的饵丝,其实就是用大米做的年糕而已。”

国内大部分地区的年糕,都是用糯米做的,粘性大,可以做成点心,也可以当菜吃。

但也有用大米做的,就比如滇南的饵块。

相对糯米来说,大米的黏性低,硬度高,制作过程中没有糯米做起来简单,这也是大部分地区用糯米的缘故。

糯米蒸熟,搡捣成团,接下来就直接放进模具中,压成各种造型就行了。

而大米做的年糕,过程更复杂,人力操作的难度比较大,现在基本上都被机器所代替。

林旭说道:

“我准备用小厨房里的电动石磨试试,要是行就多做点,不行就另想办法。”

传统的做法中,需要先把米蒸熟再搡捣,这样对体力要求比较高,而且搡捣过程中很容易出意外。

所以林旭打算先把泡透的大米磨成粉,然后再蒸制。

等蒸好就简单了,直接按照手擀面的方式擀制就行,把大米团擀成光滑的面片,晾凉后再切成宽窄一致的饵丝。

至于饵块更加简单,用小一点的擀面直接捶打就行了。

捶到表面光滑质地柔软时,再整成长方形的面团,等晾凉,就可以切成片或切成块儿进行烹制了。

【话说,目前朗读听书最好用的app,换源app,安装最新版。】

另外这种硬了的饵块还能用特制的刨刀,像是刮木头一样刮成饵丝。

反正只要把饵块做出来,基本上剩下的就可以随意发挥了。

饵丝的吃法众多。

鸡汤饵丝、酥肉饵丝、羊肉饵丝、鲜肉饵丝、牛肉饵丝、酸汤饵丝、爆炒饵丝等各种做法,绝对能让你把这种流传了几千年的美食给安排得明明白白。

吃的时候还能配上滇南地区特有的蘸水,让你一碗饵丝吃出十种味道。

两碗大米下肚,林旭喝了一小碗蛇汤,便去了小厨房。

里面泡着半盆大米,是上午泡的,这会儿大米已经完全泡透,看起来不仅膨胀了一些,而且用手一捻,大米就变得粉碎,完全没有硬芯。

将几天没用过的电动石磨搬出来,先清洗一下,接着用勺子连汤带米的舀一勺,放进石磨中。

低速电机带动磨盘缓缓转动起来,没多久,导流口就流出了白色的米浆。

林旭检查一下粗细程度,又调整一下了流速,让出浆的速度更慢一些,这样大米能够被磨得更加细腻。

正忙着,沉佳悦凑了过来:

“旭宝,咱吃了那么多蛇,晚上我会不会做噩梦呀?听说蛇会复仇的。”

林旭笑了笑说道:

“就算复仇也会去找师兄,全程都是他在做,跟咱们没关系。”

“呀,那师兄不害怕吗?”

“师兄的人生字典中就没害怕两个字,要真有蛇去找他复仇,大概率会被他研究出个新的吃法……”

不知道每年教师节师兄还给不给他的那些老师送贺卡了。

要是送的话,大概率也会让教过他的老师泛起痛苦的回忆。

教这种调皮的学生,绝对非常痛苦。

但师兄也不是没报应,他那么喜欢整老师,最终却偏偏娶了个老师,小时候报复老师的行为,估计全被苏老师还回去了。

石磨磨浆的速度很慢,但效果却很好。

这种米浆白皙,质感很细腻,别说做饵丝了,哪怕用来蒸河粉呢,估计效果也非常不错。

可惜现在顾不上这些,等不忙了,一定要把河粉、粿条、手切粉、肠粉等美食全都做一遍尝尝。

米浆磨好,用网眼粗一些的筛子过一下,防止有整粒的大米。

至于细碎的不用管,甚至还要故意加进去一些,因为只有这样,蒸好后才会有那种浓郁的米香味儿。

磨好的米浆不能立即蒸制,得放到冷库中静置一晚上,让米浆沉淀下来,澄出清水,等明早滗出多余的清水,这才能蒸制。

至于为什么放在冷库中,是因为防止厨房里的温度过高导致米浆发酵。

米浆发酵后是不能再蒸的,否则会有酸味。

所以最好的办法,就是放在低温的环境中。

第二天一早,林旭和沉佳悦懒得在家做饭,不到七点就开车去了店里。

这会儿马志强正在做丸子汤,齐思亮正在炸油条,面点部的牛闯则是在蒸肉卷,为了让员工们吃好喝好,大家也是煞费苦心。

林旭捏着一根油条,一边吃一边走进冷库中。

进门的寒意让他浑身一哆嗦,不过看到已经完全澄清的米浆,他顾不上寒冷,直接拿着盆,将上面澄出来的清水倒出来。

然后把剩下的米浆端到外面,用和面的方式把沉淀着的米浆揉成稠面湖状态。

全都弄好,倒进深一点的蒸盘中,送进蒸柜里进行蒸制。

“老板,早饭好了!”

马志强的话让林旭回过神来,他捏起刚刚放在一边的半根油条咬了一口:

“那就开吃,等会儿都多吃点,说不定还需要你们出力呢。”

他不确定蒸好的米浆能不能用擀面杖擀开,就算能擀开,也不确定会不会很硬,所以就提前打个预防针。

一旦不好操作,就让后厨的棒小伙儿们挨个儿做个体能测试。

给自己和沉佳悦一人盛了一碗丸子汤,林旭端着来到外面,再用小筐盛一些油条、肉卷、菜角、糖三角等吃的,小两口的早餐就开始了。

而另一边,任杰开着岳父买的牧马人,正行驶在相对顺畅的高架上。

副驾驶位上,陈燕一边打哈欠,一边跟沉佳悦发消息,问店里的早餐是什么。

今天任杰休息,原本小两口可以睡个懒觉的,但因为老孙头安排了任务,所以便起了个大早。

一来防止误了八点前汇合的要求,二来是到店里蹭一顿早饭。

林记的员工餐出了名的好,不吃白不吃。

看到表妹发来的美食图片,陈燕瞬间不饿了,她气鼓鼓的说道:

“前两天悦悦厚脸皮说跟妹夫联手做红煨肘子,气得我也想拉着你联手一块儿破桉,打击一下表妹的嚣张气焰。”

任杰笑了笑:

“这种事儿太危险,你还是别参与了……不过今天我跟孙大爷去做私活儿你可以跟着,既然是私活儿,肯定没啥意外发生……”

————————

兄弟们不好意思,更新晚了。今天突然感冒,不确定是不是羊了,头晕晕乎乎的,这一章写得好费劲……本章5180字,月票记得留到月底再投哈!

https://xianzhe.cc/book/55470/16928386_2.html

本站地址:xianzhe.cc
最新小说: 八零漂亮后妈,嫁个厂长养崽崽 美剧大恶人从无耻之徒开始 闪婚财阀大佬:大叔宠坏小娇妻 娘娘病娇又茶媚,一路宫斗夺后位 拜师华山,但是剑宗! 小可怜被偷人生,顶级豪门来团宠 诸天:一切从拜师九叔开始! 从漫威开始无限变强 末世囤货10万亿,家人围坐吃火 同时穿越:金手指竟是我自己?