至于怎么用呢?当然将它熬成油。
没错,在顾明月的眼中,猪五花就是制作猪油的。
这样一来,猪肉这道大荤不仅不会喧宾夺主东星斑的鲜味儿,反而会激发出鱼肉本身的鲜美。
要同时在一道菜中用上鱼肉和猪肉这两种截然不同的肉类,其实是很难调和得合适的。
唯一的办法就是选出来君菜和臣菜。
然后让臣菜辅佐君菜,最大限度地展现出君菜最完美的味道。
而在这道菜中,东星斑就是君菜。
不过猪肉的做法也不是直接下锅煸炒就可以的。
而是要先将五花肉切成小块儿之后放入锅中,然后加入一小碗的冷水。
没错熬油的时候并不能直接用油熬,而是必须要用水来熬。
顾明月将猪五花切成小块儿,之后加了一小碗的冷水,然后盖上锅盖闷了一下。
这一步是要让猪五花先熟了。
之后才可以打开锅盖继续地翻炒,以防猪肉糊到锅底上。
一直炒到锅中看不出水之后才可以算作成功地熬制好了猪油。
一般来说这样就可以了,但是顾明月想将猪五花中全部的油都熬出来。
这样剩下的猪肉就变成了猪油渣,也可以做进菜中。
在即将出锅之前,顾明月在猪油之中,又加入了几片切碎了的小小的松露。
别看放的量不多,但是放进去的那一瞬间,浓郁的特殊菌类香气如同小炸弹一样,在整个房间里蔓延开来。
顾明月轻轻嗅了一下。
她一直紧皱的眉头直到这时才终于舒展开来。
是这个味道没有错。
猪油的香气和松露的味道是相符的。
她毕竟之前没有做过,所以其实心中的把握只有80%。
不过现在闻到了这个完美融合的味道之后,顾明月已经确定自己的这道菜不会出任何的问题。
甚至可以超越她之前在星际做过的所有菜。
毕竟这一次用的食材,都是顶尖的上好食材。
即使在古地球东星斑和松露也都是千金难求的。
她满意地将松露猪油放到一旁晾凉,直到它凝结成为雪白的固体。
而顾明月这个时候,要将已经腌制好的鱼片进行下一步的处理。
东星斑本身就十分的鲜美,而且几乎没有鱼腥味。
在通过腌制的十分钟之后更是鲜香扑鼻。
这个品质几乎可以直接做成刺身。
他将一小段青葱稍微地过水烫了一下,让它变得更加柔韧。
之后便开始了组装过程。
那鲜嫩的芦笋切成细条,彩椒切丝,火腿切成和芦笋一样的细条。
这就是麒麟东星斑鳞片的内部。
而它们都准备好之后,就可以用鱼肉将芦笋,彩椒,火腿还有一小块的猪油渣包裹起来。
而外圈用焯过水的葱丝轻轻的那么一系,一个东星斑鱼肉蔬菜卷就已经做好了。
而这一条大的东星斑正好可以做出来20个鱼肉卷。
以盘子中线为准,一边十个。
正好符合十全十美。
顾明月将处理好的鱼片卷好之后,和刚刚取下来的鱼头鱼尾组装成了一整条的鱼。
这时候的鱼身,已经不再是纯雪白。
鱼肉卷这个时候两边是雪白的,中间是红彤彤发亮的鱼皮儿,内里卷着翠绿的芦笋、粉嫩的火腿还有黄澄澄的彩椒。
这丰富的颜色,让人一看就忍不住生出食欲来。
此时场外负责解说的主持人,直接将大屏幕摄像头引到顾明月的厨房。
这个经验丰富的主持人在面对这一道半成品的时候难得地失语了。
“这,这就是传说中的古法麒麟东星斑吗!”
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