这些饭馆除了大多是利用自家的住房来作为营业场所外,还有一个共通点,就是菜品普遍都比较横。
随着改革的进一步放开,市场上能够采买到的原材料也算是稍微丰富了点。平成第一家个体餐厅叫做悦宾餐厅,这家餐厅开业时,菜单上只有七道菜,不是厨子厨艺不行,也不是怕忙不过来,而且市场上能买到的东西太匮乏了,没有肉票就连猪肉都买不来,当时悦宾餐厅的主打菜就是香酥鸭子和锅塌鸭胸,而且菜单上所有的肉也只有鸭肉一种,原因很简单,市场上不凭票能买来的肉类只有鸭子!其他的菜品,只能拿豆腐、土豆、白菜充数。
八年过去了,随着市场供应品种的丰富,还有各种票证管理的逐渐放松,悦宾餐厅的菜单已经扩充到了二十几道菜,主厨的师傅是家里的父亲,专业出身,手底下有两下子,出的菜各个做的漂亮。每日里宾客盈门,想吃个饭都得排大队,自家地方有限,营业面积就小,同时接待最多超不过十桌,还都是小方桌,根本坐不了几个人。
其他私人饭馆的情况也大致相同,根据主厨的厨艺还有进货渠道,都有那么一辆样看家菜,剩下的菜品多半就是猪肉炖粉条、趴肘子、酱猪蹄、红烧带鱼之类的横菜,这些菜一般家里做不好,老百姓进饭馆就图个解馋,当然怎么横怎么来了。
要说这个年代的小饭馆,真有自己的独到之处,想象一下,就在那胡同深处的逼仄低矮的平房里,或者是绿树掩映的红砖楼里,就藏着一处处小饭馆,往往是妈妈带着姐姐、妹妹在跑堂传菜,而父亲就在厨房里掌勺,儿子就在一边打下手。
这还是后世一般意义上的小饭馆吗?是不是更像私厨、家宴?而且
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胆敢开起饭馆来谋生的,除了生活所迫之外,哪一个不是身怀绝技?手手底下有两下子的人?这些个饭馆如果能拿到后世去,各个都得是神级的存在,都得是不排队,根本就别想吃得上的网红打卡地!
而在这个年代,这些饭馆没有渠道做宣传,接待能力也有限,只能是做熟人的生意,靠着口口相传慢慢积累人气。但是胜在成本不高,活的还算不错,最起码能挣钱那是一定的。
姚远如果存了开饭馆的心,那直接竞争对手就是这些个私人饭馆,能不能争的过人家,那还真得两说着,最起码光凭厨艺那是不容易!
边吃着饭,边跟黄毛他们闲扯着,饭桌上最活跃的是胡小胖,就跟他黄毛哥炫耀着这一个礼拜的战绩:“每天两锅,最少一百五十碗卤煮火烧,根本不够卖的,就是姚远死心眼,不肯多做点,要不每天我能卖到三百碗,你说是不是?”说要捅了捅刘金水,希望他能证明自己说的对。
小水儿抬头看看姚远:“估计能卖完,但是得下半夜了。”
小胖儿就不满意了:“你不懂,每天一到十二点左右,下夜班的人多了,都得吃夜宵,那个时候其实生意才好呢。”
怕大家不信他说的话,又赶紧举个例子:“卖馄饨的李奶奶,每天一到半夜十二点左右,能卖出去好几十碗馄饨呢。”
姚远听着不耐烦,伸手就给了小胖儿一个瓢儿:“钱还能全让你挣了?卖到那么晚你不学习了啊?跟你说了,摆摊子卖卤煮就是小打小闹,不许影响学习,怎么就记不住!再说,你说你每天卖到那么晚,下夜班的每天就那么几个人,他们说吃你的卤煮还是吃李奶奶的馄饨?都吃卤煮了,那李奶奶的馄饨卖给谁去!?”
胡小胖好像突然明白过来点什么:“也是哦......”
“你这个买卖虽然小,但是是个长流水,除了刮风下雨,都能多少有点收入,但是不许看的太重了,你的主业是学习,别掉在钱眼里,把自己的一辈子给耽误了可就得不偿失了,你们班主任廖老师可是说了,你是个能考上大学的材料,未来可是个大学生,国家栋梁,就为了卖点猪下水耽误了就可惜了。”
姚远可能喝的有点多,又对着黄毛说到:“以后咱们干起来也一样,咱们以后干的是事业,挣钱只是方法,可不是目标。一旦把这俩事弄反了,你信不信,到时不光是挣不到钱,就连事都会干不好。”
黄毛看着姚远不说话。
奎子在一边不耐烦:“不挣钱还干个屁啊!远哥,今儿是不是你请客?”
姚远手一挥:“废话,今天是我请黄毛哥喝酒,你们都算作陪!”
请黄毛吃顿饭,那不是应该的嘛,没有黄毛就没地摊上那些桌椅板凳、盘子碗筷!自己这个卤煮就卖不成。
奎子一听就乐了回身喊着:“再给来二十个羊肉串、一盘炒烤肉、一盘烤腰子!”
壮硕的大胡子老板一脸笑容,不一会儿一盘炒烤腰子就给端了上来。
姚远有点醉眼迷离,看着老板的大胡子,贱笑着说了句:
“阿囊死给!”
整个餐厅瞬间安静......
(本章完)
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