如何办好一家食堂、一家养老院的食堂,居然一度成了个难题,难住了一众专业厨子。
大家都没有经验,甚至就连吃食堂的机会都挺少,厨子嘛,一般也没啥机会去食堂吃饭。
餐厅里一般都会有员工餐,但是那个员工餐跟一家正规食堂根本就不可同日而语,餐厅里的员工餐一般都是由厨师长安排,大家轮班去做,都是尽量利用开餐剩下的一些边角料,尽量节约成本。
而一家正规的食堂显然不能这么干,尤其是养老院的食堂,在兼顾色香味的同时,还更多了很多禁忌,比如少油、少盐、少糖。
再比如,尽量不用什么豆角之类的食材,这些食材一旦加工处理方式不对,烧不透的话就会引起食物中毒事故,而这种事情一旦发生在食堂这种环境,那就是灾难性的。
仔细一琢磨,开办一个食堂可不比开一家餐厅更容易,而且还完全是两个路数,食堂里的大锅菜跟平常用惯了的炒勺根本就是两码事,这个玩意不认真对待可不行。
这个时候姚远就有点怀念曾经在自己厨房实习过的赵志、刘勇那两位炊事兵。
没办法,不会就得学习,平城最好的食堂都在哪里?
一个是有些部委单位食堂,人家的食堂是有传统的,从最早单位建立食堂,请来的都是当时有身份的名厨,这么多年一代一代的传承下来,每个食堂都有些自己传统的东西。
还有一种是类似平城电视台这样的大单位,不差钱、领导重视、再加上人家还有自己的原材料专供基地,这样的食堂办的就让很多外人羡慕。
还有就是一些大专院校,当中最有名的就是农业大学的食堂,食材原料好、厨师团队也给力,这样做出来的出品也就令人满意。
姚远、韩明、安晓飞、陈家辉、程乐乐这几位厨房的头头于是就各找门路,削尖了脑袋往人家单位食堂里钻,看看人家的出品,再琢磨一下人家的出餐方式,回来便凑在一起开小会。
养老院就是为老人们服务的,但是平城的老人可不都是在本地土生土长的,人家都是来自五湖四海、四面八方,为了平城建设才走到了这里。
而人的胃口是顽固的,越老越顽固,越到老了就会偏爱自己小时候吃过的那种味道。
俗话说,众口难调,而食堂的工作却是要尽量满足各种口味的需求。
经过讨论研究才决定,养老院市场出餐方式就以自助餐为主打,再配合零点小炒做补充。
把这个基调定下来就好办了,既然是自助餐,那么品种就在照顾老年人的口味上做到尽量丰富,南北兼顾才行。
于是就有了一个东北、西北、江南、粤菜、再加上亚洲菜式,另外还有几种西方口味做补充的一个超级自助食堂就这么诞生了,厨师团队就由陈家辉带队任主厨,抽调了红旗村厨房的精干力量,就连程乐乐也被调了过去帮助开业。
幸亏当初红旗村厨房在人员配备上已经准备了很大的冗余,如今村里的情况已经走上了正轨,厨房压力没有刚开始那么大,这才能抽出来一套完整的团队,来应付这边的人员需求。
食堂的装修一完工,厨师和服务员团
队就先入住了,一个餐厅或者食堂开业都要经过一段时间的磨合,就这样,虽然养老院还没有最后开业,但是食堂已经开始了试营业。
试营业面对的客人大多数是养老院的工作人员,还有些临时到访的客人,用餐人数还少,所以自助餐就没有开,只是把日后自助餐上准备销售的菜品先试做出来,一方面可以听一听客人的反馈,另一方面再做最后的调整。
胡经理跟随姚远进了食堂,也是诧异这个食堂的环境,心下就有点嘀咕,这个养老院怎么有点邪?怎么这里的植物都长得这么好,翠绿翠绿的凤尾竹、油绿油绿的发财树就让人感觉眼前一亮。
阳光大厅里摆放了这么多的植物,就觉得空气都好了很多,而且,可能是这些个植物的吸音效果,虽然大厅里现在人不多,但就没有走进一般的大空间里那种说话都带回响的感觉。
就能想象的出,就算是以后这里涌入再多的人,也不会感觉到有多么嘈杂。
听着若有若无的背景音乐,看着眼前满眼的绿植,就让人感觉心情愉悦,虽说这是一家养老院的食堂,但走在其中,就突然有了点高级餐厅的感觉。
看见角落里一个圆桌,胡经理的老爸、老妈已经安静地坐在那里,那位高高个子的养老院的刘总正在一边作陪。
姚远带着胡经理快走两步,走到桌旁,不等坐下就开口询问:“怎么样二老?对我们这个养老院的环境还满意不?”
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