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第八十二章 一条鱼的全鱼宴

请张叔喝一杯!就拿昨晚这条鱼,把张叔拖下水再说!

......

淡水鱼,一旦到一定的份量,那个鱼肉的质量就会发生微妙的变化,鲜味会更突出,口感上还会增加了些特殊的丰腴,鱼肉更厚实,也就适合各种不同的料理。

水煮鱼,川菜中一种特别受欢迎的鱼肉入馔的做法,雪白的鱼肉片成蝴蝶片,鱼肉被高温的辣椒油烫熟,鱼肉雪白、肉质香滑软嫩。但是如果用了二十斤以上的草鱼来做这道菜,根本就不用费什么劲,只需要把鱼肉平刀片成巴掌大的鱼片就好,刀法好一些,鱼片就片的薄一点,成菜在麻辣鲜香、香滑软嫩中就又添了一丝韧劲,就会更具口感了。

像这样的菜就算是可遇不可求了,再高明的厨师,碰不到合适的食材,也做不出这样的一锅水煮鱼。

椒盐鱼骨,粤菜中的一味小炒,鱼骨、鱼腩改刀切成长条,拍上一层薄粉,高温油炸,再用青椒碎、葱碎等椒盐料爆炒,出来的成品香脆可口,极为惹味,是一道下酒的好菜。

如果用这条野生草鱼的鱼骨、鱼腩来做这道菜,成品大气、过瘾,口感除了酥脆以外,还会有点特殊的粘牙,那是丰富的软磷脂的作用,就会给这道菜的回味里增加一丝奶香,这个也是只靠厨艺怎么也达不到的境界。

红烧鱼尾,这是道江浙名菜,当然本帮菜里也有它的地位,张叔家的酱油不够好,就将就着用吧,在烧的时候就多加上点香菜根、芹菜段、胡萝卜之类的提一提味,回头再给捡出来就行,下白糖的时候手就要狠,白糖的份量不够风味就没有,沪上人家做菜讲究浓油赤酱,其实躲后面还有个糖罐子。

鱼够大了,一节鱼尾就已经够一大盘,软糯香甜中,还有黏嘴的感觉,居然就达到了像佛跳墙里面浓汤一样的效果,一口鱼肉抿进嘴里,嘴唇不用力就张不开!

鱼头炖豆腐就没啥可说的了,这里面用的豆腐是平城西面山里特产的清水豆腐,豆腐的品质一流,也算是配得上这半个大鱼头了。

鱼头只用了半个就足够,油锅里微微煎过后,加入开水,用大火催成雪白雪白的浓汤,会吃的人就会用勺子㧟出一大块丰腴的鱼云,也就是鱼头里的精华,一口送进嘴里,那种满足感也是独有够份量的大鱼才能给人带来的。

有一种奢侈叫做鱼肉饺子,好吃不过饺子,大块的鱼肉很容易就能把鱼刺给剔除干净,雪白的鱼肉做馅,只需要一点点盐和姜葱水提味,煮好的饺子鲜甜带有韧劲,一咬一个大鱼丸,那个口感就根本不是什么海边所谓的鲅鱼饺子能比的。

简简单单四菜一汤,就是个全鱼宴,就够三四个人大快朵颐了,剩下的鱼肉切好块,一部分回头给李保安李会计给送过去,剩下的交给张婶冻在冰柜里,以后熬鱼吃吧。

做好了几个菜,姚远洗手就上了桌,张叔和鲁胖子酒杯里早就倒好了酒,等着呢!

姚远洗手上了桌,张叔就夸:“知道你小子能耐,这么大的鱼都能钓上来,这么多年这个水库就没出过什么鱼,今天叔算是得了你的祭了。”

姚远连忙摆手:“孝敬您可不是应该的嘛,这不是刚刚钓上一条鱼来,就巴巴的给您送过来了。”

张叔早就已经迫不及待,手举酒杯:“来吧,咱们爷三个先走一杯。”

鲁胖子笑呵呵的也端起杯子:“好久不吃淡水鱼了,今儿这个全鱼宴够水平,可得多喝点!要不对不起这桌子菜!”

姚远双手摆着:“今天你们喝,我喝茶陪着,我这小酒量,还是别喝了,一会儿还得开车呢。”

张叔眼睛就立起来了:“小子你敢,来张叔这你敢不喝酒可不行。”

“得了吧叔,您这个酒就太贵,上次我喝一顿就多花了好几万呢!”姚远就开始耍赖。

张叔就讪笑:“你还年轻,有些事你不懂,就这个承包金别看明面上多花了点钱,后面能省好多事呢。”

“得了吧,我的叔,这还有啥不懂的,您这才是维护我呢,就拿这个修路来说,如果没有村里给出机械、出人工,公事公办的话,光是这一项,我就得掏上好几万出去!”姚远不屑地点破张叔,总拿我不当回事可不行,好家伙,跟自己叔谈承包金,结果就比村里原定的价码还高出去不少,真拿我当傻小子看呢?!

不过回头稍微一琢磨就明白了,道理非常简单,有这份关系在,想在村里讨口饭吃就必须得比外人多付出点,单单从支持张叔这个村长的工作角度来说,这都是天经地义的,更何况稍微高一点的租金堵上外人的嘴以后,有些潜在的好处就能拿的理直气壮。

姚远端起茶杯:“叔,敬您一杯,以后在您手下混了,您可得多多照顾啊。”

张叔看姚远坚持不喝酒,也就无奈:“你这小子,看在你今天弄的这桌菜的份上,今天就饶了你了。”说完也举杯,向着鲁胖子示意:“咱们爷俩好好喝,让他一边晾着去!”

鲁胖子颇为识趣,举起杯子咋呼着:“叔,我敬您!那咱这杯就干喽?”

爷俩推杯换盏,就喝的不亦乐乎。

姚远一杯清茶,喝的寡淡,一副心不在焉的样子,就琢磨着怎么跟张叔开这个口......

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