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第39章 烧酒

等到布和酒坛过来,先过滤,接着,过滤后的酒,封口,然后连坛子一起,放入鼎中。

永嘉捻着下巴,歪着头,看了一会,却也没看出什么名堂,遂看向陈远:“这样就能变黄?”

“应该没问题。”

“酒呈绿色,是因为有残渣二次发酵,这种发酵,不但会形成绿色,还会导致酒的品质不稳定,放久了变质。”

白酒没听说过变质,都是越陈越香。

可米酒,放久了,不喝,真会酸,馊,变质。

而古代的酒,不论清酒还是米酒,本质上,都是粮食酿造酒,是米酒。

这酒,哪怕过滤成清酒,也是有悬浮杂质的,如此,时间一长,酒色发绿,乃至变质,便无可避免。

这个时候,就需要进行加热处理。

加热,可以有效的防止二次发酵,稳定酒的品质,防止放久了变质,同时,色泽也会因此而产生变化。

这也是烧酒的由来。

烧酒烧酒,就是对酒进行加热,方法两种,一种高温烧,一种低温烧。

而出现于唐朝中后期的烧酒,都属于低温烧,类巴氏杀菌。

就是纯甄安慕希都标注的那个。

因为高温虽然杀菌灭活比较彻底,但是会对酒的风味造成破坏。

当然,他也没有绝对的把握。

毕竟时间隔了那么久,他从网上查到的资料,未必就是真的。

更何况,还不都是查到的资料,有些,是他自己做出的推断。

但结果是好的。

他这是典型的低温烧。

虽然没法精确控制温度,甚至于都不知道到底什么温度,但是,控制火候,不把鼎中水烧沸,又有一层“隔水炖”,酒坛中的酒,撑死就七八十度。

这温度,跟巴氏杀菌是差不多的,既可以有效延长保质期,又不至于对酒的风味造成太大的破坏。

时间也不长,半个小时左右便好,完事,灭火,酒坛抱出来,自然冷却,待到酒封再度揭开,便有一股分明更加纯正浓郁的酒香扑面而来。

永嘉鼻子动了动,眨眨眼:“好像真有效呢!”

“那是!”陈远嘿嘿笑,当场用白瓷碗倒了一碗。

颜色一般般。

跟期待的琥珀色有点差距,但是不绿,黄了。

品一口,酸甜味淡去了一些,酒味非但没有被破坏,反而浓郁醇正了不少。

而不出意外,这当是全球第一坛烧酒!

遂端到永嘉面前,笑道:“尝尝。”

永嘉表情有些奇怪,却也没说什么,抿了一口。

陈远便问:“感觉如何?”

永嘉想了想,又端详了一会:“确实不一样了,色更好,味更浓!”

说完扭头问道:“这酒有名字吗?”

“还没,怎么,你有想法?”

“大唐春!”

“大唐春?”

“嗯,骊山春太小家子气,长安春,好像也不够大气,只有大唐春,才配得上此佳酿!”

“……”

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