当然不是陈氏麻婆!
换句话,夏安还没自信到以他目前的厨艺,随便拿一本食谱,都能做到极致完美然后发光的节奏。
但柳原拓磨,又指名道姓,说了要吃‘陈氏麻婆’……
这是心愿,或是一种顽固的执念。
从‘陈氏麻婆’,柳原拓磨,或许期望在料理中见到那个已经逝去的身影,他那位严厉却又慈祥的恩师,陈氏的传奇。
至少,夏安是这么理解。
所以之前想通这点的时候,夏安可算是猛地松了一口气。
料理形式嘛,可以圆滑些,总之让柳原拓磨品尝到故人的“味道”,系统任务那,一切都好说。
他当即拍板决定,既不完全抛开陈氏麻婆食谱,又要把自己熟悉的东西,掺和进来!
喔噢,是不是第一时间想到了《魔幻麻婆豆腐》?
豆腐、豆豉、花椒和豆瓣酱这些元素,与陈氏麻婆都对得上,但唯有一点——
牛肉!
中华一番的神食谱《魔幻麻婆豆腐》,用的可是‘大豆绞肉’,就是素肉,而非牛肉啊。
可夏安偏偏在切牛肉丁后,用牛肉丁,下了锅,炒了油。
绝壁不是《魔幻麻婆豆腐》。
除此之外,还能是什么过去他无比熟悉的食谱呢?
“嗞嗞嗞……”
绞肉,在新锅里爆炒着,很快向着深棕色变化,夏安抬手对北条千鹤说:“给我切好的姜葱!”
“给——”
嗞啦。
更浓郁的香气汹涌而出。
“豆瓣酱!”
“给!”
锅子里流溢着红色的汁液。
红油!
接下来,是放高汤,放豆豉,最后将沥干水分的豆腐,全部倒进这口新锅,混着酱汤一起熬煮。
到这,起新锅后的处理工序,和陈氏麻婆并无区别。
陈耀国目光始终放在锅子里的一粒粒豆腐上,瞳孔倒映着这些细嫩的影子,旁边,北山淳见他对豆腐无比关注,不由地低声问:“豆腐,有什么特殊的吗?”
“非常特殊!”
陈耀国斩钉截铁说:“这不是陈氏麻婆对豆腐的处理手法,所以等一会的‘火督’环节,肯定面目全非。”
“那豆腐最终会是什么样子?”北山淳愣住了。
陈耀国目光深邃:“谁知道呢,或许豆腐会更细碎,但也可能会一粒粒完整无缺,找不到一块破损的。”
开玩笑的吧,经过火候一层层的打击,细嫩的南豆腐,无损无缺?
北山淳说什么也不会相信。
没错!
夏安眼睛余光从身后收了回来,心中默默地回答陈耀国,果然,不愧是神奈川学园至今无人望其项背的传奇,直觉和经验之厉害,立即发现了他这手融合菜品里最为特殊的一个环节。
就在豆腐!
食谱,不是《魔幻麻婆豆腐》,而是中华一番故事中,小当家刘昴星的同门师兄弟,绍安与其对战而创作的食谱。
两者同样的讲究“酥”。
可绍安的“酥”,并非在大豆绞肉,而是体现在豆腐本身。
换言之,就是对豆腐的处理工夫!
第一个要点,豆腐弹性好,非常的接近肉。
夏安做到了。
第二要点,豆腐表面受热后,里面的水分就相当于被锁住了,外表硬而热,内在软而冷,简单总结就是“酥爽”的口感。
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